fbpx
Menu

Kerrie bowl met tempeh, geroosterde bloemkool en rozijnen

Misschien heb je al gezien dat ik gek ben op de zogenaamde bowls met eten. Vooral wanneer ik voor mezelf kook. Eens in de zoveel tijd eet ik ’s avonds alleen. Mijn vriend werkt namelijk wel eens in een middag-avonddienst. Echt leuk vind ik het niet om alleen voor mezelf te koken en heb ook best vaak moeite om dan echt iets te koken. Ja, zelfs ik als foodie eet dan met regelmaat gewoon een tosti, boterham met gebakken ei of in het allerergste geval spaghetti met tomatenketchup. Maar zo’n bowl vind ik wel leuk om voor mezelf te koken en te maken en dan op de bank lekker op te peuzelen. En deze kerrie bowl is ook nog lekker vegetarisch. 

In kerrie gebakken tempeh & geroosterde bloemkool

Deze kerrie bowl zit vol voedingstoffen. Zo is tempeh een hele goede vleesvervanger. Je moet het wel op smaak brengen. Want tempeh is van zichzelf behoorlijk smaakloos. Daarom marineer ik de tempeh in dit recept met kerrie en bak hem daarna rondom bruin in een koekenpan. De bloemkool rooster je in de oven tot dat hij krokante stukjes krijgt. Om er een volledige maaltijd van te maken kook je ook nog een beetje rijst. De rijst leg je op de bodem van de kom, daarboven leg je de bloemkool en tempeh. Tot slot garneer je de bowl met amandelen, rozijnen en wat verse koriander. En natuurlijk hoeft het niet in een bowl, op een bord is het net zo lekker!

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gr tempeh
  • 500 gr bloemkool
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 300 gr zilvervlies rijst
  • 2 el kerriepoeder
  • 4 el zonnebloemolie
  • peper en zout

Topping

  • 4 el Griekse yoghurt
  • 0,5 komkommer
  • 40 gr rozijnen
  • 90 gr garneeramandelen
  • 6 takjes koriander (verse)

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden (electrisch) en 200 graden (hetelucht). Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot dat ze mooie bruine plekjes krijgen. Laat ze afkoelen op een bord en zet ze even apart. 

  2. Maak de marinade voor de tempeh. Pers de teen knoflook uit. Doe in een kommetje en meng met de kerrie, 2 eetlepels olie en zout en peper. Snijdt de tempeh in reepjes en bestrijk met het kerriemengsel. Laat 15 minuten marineren. 

  3. Hak de bloemkool in roosjes. Verdeel ze over een bakplaat. Snijd de uien in parten, haal ze los en leg ze tussen de bloemkoolroosjes. Besprenkel de bloemkool met het restant olie en bestrooien met wat zout en peper. Rooster de groenten voor 30 minuten in de oven. 

  4. Kook ondertussen de rijst. Doe de rijst in de pan, giet er 450ml water bij. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het water kookt leg je de deksel op de pan en zet je het vuur op de laagste stand. Kook de rijst voor 12 minuten. Zet het vuur uit, haal de deksel niet van de pan en laat 15 minuten staan. 

  5. Bak de reepjes tempeh in een pan met olie tot dat ze rondom bruin zijn.

     

  6. Snijd de komkommer in kleine blokjes en meng door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.

  7. Doe de rijst in de kommen. Verdeel de tempeh en groenten over de kommen. Garneer met amandelen en rozijnen, grof gehakte koriander en de komkommer yoghurt.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk!

Word MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account.

Meld je aan

Marianne is foodstylist en fotograaf. Naast een enorme passie voor het fotograferen van eten is ze ook gek op koken. Het liefste zou ze wekelijks etentjes geven. Van een tiptop gestylde tafel met in de keuken opgemaakte bordjes tot een tafel vol schalen antipasti.

2 reacties

  • Natasja
    8 mei 2019 om 14:20

    Welke zilvervliesrijst is hier gebruik? Deze lijkt wat voller en smakelijker dan normale zilvervlies rijst namelijk :)

    Beantwoorden
  • Zoemartine
    4 mei 2019 om 09:07

    Wat zou een goede vervanger zijn voor de bloemkool?

    Beantwoorden

Reactie plaatsen