Kerrie bowl met tempeh, geroosterde bloemkool en rozijnen
Misschien heb je al gezien dat ik gek ben op de zogenaamde bowls met eten. Vooral wanneer ik voor mezelf kook. Eens in de zoveel tijd eet ik ’s avonds alleen. Mijn vriend werkt namelijk wel eens in een middag-avonddienst. Echt leuk vind ik het niet om alleen voor mezelf te koken en heb ook best vaak moeite om dan echt iets te koken. Ja, zelfs ik als foodie eet dan met regelmaat gewoon een tosti, boterham met gebakken ei of in het allerergste geval spaghetti met tomatenketchup. Maar zo’n bowl vind ik wel leuk om voor mezelf te koken en te maken en dan op de bank lekker op te peuzelen. En deze kerrie bowl is ook nog lekker vegetarisch.
In kerrie gebakken tempeh & geroosterde bloemkool
Deze kerrie bowl zit vol voedingstoffen. Zo is tempeh een hele goede vleesvervanger. Je moet het wel op smaak brengen. Want tempeh is van zichzelf behoorlijk smaakloos. Daarom marineer ik de tempeh in dit recept met kerrie en bak hem daarna rondom bruin in een koekenpan. De bloemkool rooster je in de oven tot dat hij krokante stukjes krijgt. Om er een volledige maaltijd van te maken kook je ook nog een beetje rijst. De rijst leg je op de bodem van de kom, daarboven leg je de bloemkool en tempeh. Tot slot garneer je de bowl met amandelen, rozijnen en wat verse koriander. En natuurlijk hoeft het niet in een bowl, op een bord is het net zo lekker!
De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ja, dat wil ik!Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gr tempeh
- 500 gr bloemkool
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 300 gr zilvervlies rijst
- 2 el kerriepoeder
- 4 el zonnebloemolie
- peper en zout
Topping
- 4 el Griekse yoghurt
- 0,5 komkommer
- 40 gr rozijnen
- 90 gr garneeramandelen
- 6 takjes koriander (verse)
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220 graden (electrisch) en 200 graden (hetelucht). Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot dat ze mooie bruine plekjes krijgen. Laat ze afkoelen op een bord en zet ze even apart.
Maak de marinade voor de tempeh. Pers de teen knoflook uit. Doe in een kommetje en meng met de kerrie, 2 eetlepels olie en zout en peper. Snijdt de tempeh in reepjes en bestrijk met het kerriemengsel. Laat 15 minuten marineren.
Hak de bloemkool in roosjes. Verdeel ze over een bakplaat. Snijd de uien in parten, haal ze los en leg ze tussen de bloemkoolroosjes. Besprenkel de bloemkool met het restant olie en bestrooien met wat zout en peper. Rooster de groenten voor 30 minuten in de oven.
Kook ondertussen de rijst. Doe de rijst in de pan, giet er 450ml water bij. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het water kookt leg je de deksel op de pan en zet je het vuur op de laagste stand. Kook de rijst voor 12 minuten. Zet het vuur uit, haal de deksel niet van de pan en laat 15 minuten staan.
Bak de reepjes tempeh in een pan met olie tot dat ze rondom bruin zijn.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en meng door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de rijst in de kommen. Verdeel de tempeh en groenten over de kommen. Garneer met amandelen en rozijnen, grof gehakte koriander en de komkommer yoghurt.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven. Ze begint haar dag graag met een lekker ontbijt én een kop koffie, en ze kan de hele dag nadenken over wat er 's avonds op het menu staat.Maak een GRATIS account aan op Uit Paulines Keuken en geniet van vele extra’s:
- Sla je favoriete recepten op en organiseer ze op je persoonlijke borden;
- Voeg notitie’s toe aan je bewaarde recepten;
- Stel je eigen weekmenu’s samen, afgesteld op jouw smaak;
- Vul je profiel aan met persoonlijke gegevens om content te bekijken die speciaal voor jou is geselecteerd.
