Insalata mista

Deze insalata mista is altijd goed: lekker licht, fris en bomvol kleur. Deze salade komt uit Italië, waar ze natuurlijk dol zijn op simpele gerechten met pure smaken. Insalata mista betekent letterlijk “gemengde salade”, en dat is precies wat het is: een fijne mix van alles wat lekker is.

Het is zo’n salade waar je eigenlijk niks aan hoeft te doen, behalve mooie ingrediënten kiezen en ze met liefde op een schaal Deze link opent in een nieuw tabblad leggen. De rucola is lekker pittig, de bieten en tomaatjes zorgen voor een beetje zoet, en de Parmezaanse kaas en pistachenoten maken het helemaal af. Simpel, maar o zo lekker.

De dressing bij deze insalata mista is ook een topper: witte balsamico, een beetje knoflook, wat Italiaanse kruiden… meer heb je niet nodig. En het fijne is, deze salade is in tien minuten klaar. Ideaal dus voor een snelle lunch of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij kabeljauw uit de oven Deze link opent in een nieuw tabblad of kippendijen uit de oven Deze link opent in een nieuw tabblad.

• Geen fan van rucola? Gebruik jonge bladsla of veldsla
• De pistachenoten kun je ook vervangen door pijnboompitten of geroosterde amandelen
• Wil je de insalata mista wat vullender maken? Voeg dan wat couscous, linzen of kikkererwten toe

Je kunt de insalata mista het best nét van tevoren maken en vers serveren, dan is alles lekker knapperig. De dressing kun je wel al prima eerder maken; deze kun je een paar dagen in een goed afgesloten potje in de koelkast bewaren.