Spinazie wafels

Pel en snipper de ui. Fruit de ui aan, in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng het op smaak met peper en zout. Haal dit uit de pan, laat het iets afkoelen en hak de spinazie fijn.

Maak het wafelbeslag door de de bloem, maizena, bakpoeder en het zout in een mengkom goed door elkaar te mengen. In een andere mengkom mix je de de karnemelk, olie en het eigeel. Voeg beetje voor beetje de droge bestanddelen toe (op deze manier krijg je bijna geen klontjes) en mix of meng totdat het een glad beslag geworden is. Schep het spinazie mengsel samen met de geraspte kaas rustig door het beslag.

Mix de eiwitten in een (schone en vetvrije) aparte kom totdat de eiwitten stijfgeslagen zijn en je de kom op zijn kop kunt houden (en er niets uit komt). Schep de eiwitten heel voorzichtig door het beslag zodat het beslag heel luchtig wordt.

Verwarm het wafelijzer zoals op de gebruiksaanwijzing staat. Vet hem een beetje in met wat plantaardige olie of vloeibare boter. Schep het wafelbeslag in het wafelijzer totdat hij goed vol is (dit is echt bij ieder wafelijzer anders, bij mij zijn een paar flinke opscheplepels voldoende) en bak de wafels gedurende 4-6 minuten goudbruin. Herhaal dit met de rest van het beslag zodat je 4 wafels hebt (ons wafelijzer maakt dus 6 wafels met dit beslag).

Kook ondertussen de eitjes zacht. Wanneer het water kookt voeg je de eitjes aan het kokende water toe. Kook de eitjes gedurende 6 minuten en je hebt een perfect zacht eitje!

Doe de boter en olie in een koekenpan. Bak de paddestoelen in de koekenpan mooi bruin. Schep ze uit de pan. Voeg het restant spinazie toe aan de pan en schep om totdat het wat geslonken is. Breng de paddestoelen en de spinazie op smaak met zout en peper.

Leg op elk bord een hartige wafel, verdeel wat paddestoelen en spinazie over de wafels en leg op iedere wafel een half ei. Bestrooi eventueel met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Serveer de wafels meteen.