Ik ben dol op muffins, lekkere zoete met appel en kaneel, of een flinke chocolademuffin! Voor bij de borrel heb ik hartige mini muffins gemaakt! Zonder suiker uiteraard. Echt een lekker hapje voor bij een glaasje. Ik heb ze lauwwarm geserveerd, maar koud kan natuurlijk ook! Wil je deze ook maken? Hier volgt het recept.

Ingrediënten voor 30 stuks
225 gr bloem
1 el bakpoeder
50 gr gesmolten boter
1 ei losgeklopt
250 ml melk
200 gr groene olijven
150 gr zongedroogde tomaten
150 gr geraspte belegen kaas + een beetje

Mini muffinvormpjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg beetje bij beetje de melk toe. Klop het beslag luchtig en glad met een garde.

Voeg vervolgens de gesmolten boter en het losgeklopte ei toe en meng het geheel goed door elkaar.

Hak de olijven en de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg dit samen met de geraspte kaas bij het beslag.

Meng het geheel goed door elkaar.

Vul de mini muffin vormpjes voor 2/3 met het beslag.

Strooi wat overgebleven kaas over de muffins en bak ze in ongeveer 20 minuten af op 170 graden.

Schenk een glaasje in en serveer de muffins lauw warm!