Hartige Havermout muffins

Na de zoete havermout muffins met blauwe bessen, kon een hartige versie eigenlijk niet ontbreken. Tijdens het ontbijt heb ik vaak wel zin in iets zoets, maar tijdens de lunch wil ik liever iets hartigs. Deze hartige havermout muffins heb ik gevuld met kaas en pesto, mijn favo combi. En ze zijn goed gelukt, of beter gezegd poging 2 is gelukt. De eerste is mislukt, maar daar hebben we het niet meer over. Je kunt er instoppen wat je zelf lekker vindt. Voeg bijvoorbeeld Parmaham of wat zongedroogde tomaatjes toe voor nog meer smaak.

Handig om mee te nemen voor onderweg, maar ook lekker bij een kom soep. Zelf vind ik ze lauwwarm het lekkerste, maar koud is ook goed te doen. Wil je een andere meel- of bloemsoort gebruiken, probeer het dan gewoon even uit en laat vooral in de comments weten of het gelukt is. Iedere meelsoort is anders van structuur. Ik heb nu gekozen voor havermout, omdat ik dat toevallig nog had liggen. Maar met spelt, boekweit etc. gaat het vast ook heel goed.

Ingrediënten voor 6 st.
100 gr havermout
2 eieren
100 ml (plantaardige) melk
60 gr belegen kaas
6 tl pesto
2 tl bakpoeder
Snuf zout
Scheutje neutrale olie (zonnebloem-, olijf-, kokosolie)

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Maal de havermout tot meel in een keukenmachine. (Je kunt natuurlijk ook gewoon havermeel gebruiken.)

Voeg de eieren en de melk toe en klop er een glad beslag van.

Voeg het bakpoeder toe en de geraspte kaas.

Voeg een scheutje neutrale olie toe en breng het beslag op smaak met een snuf zout.

Verdeel het beslag over 6 muffin-papiertjes. Verdeel een tl pesto over iedere muffin.

Bak de hartige havermout muffins in ongeveer 30 minuten af.

Dek ze tussentijds af met aluminium folie als de bovenkant te bruin wordt.

Je kunt de havermout muffins luchtdicht ongeveer 3 dagen bewaren. En je kunt ze ook goed invriezen. 

Dit recept is Voedselzandloper proof.