Menu
Groene-groentesoep-2-2.jpg

Groentesoep met balletjes

Deze groentesoep met balletjes is nou echt zo’n recept waarvan je denkt: waarom staat dit recept niet al lang online? Het is een echte klassieker, bijna een soort grootmoeders recept. En dit soort recepten vergeten we vaak te delen, terwijl ze juist zo lekker zijn. En makkelijk! Maar daar houden jullie van en wij ook! Deze groene groentesoep is een echte vitamine bom. Er gaan namelijk lekker veel groenten in (goh). Broccoli, sperzieboontjes, prei en tuinerwtjes. En de ballen mogen natuurlijk niet ontbreken. Wil je hem liever vega houden? Dan laat je de balletjes achterwege.

Zaterdag soepdag

Ik ben dol op soep en ben daar ook echt mee opgegroeid. Vroeger stond er iedere zaterdag soep op het menu. Geen ingewikkelde soepen, maar kippensoep, groentensoep of tomatensoep. Meestal gemaakt met een pakje en wat verse toevoegingen. Dat pakje heb je helemaal niet nodig, maar dat was vroeger heel gewoon. Erbij aten we heerlijke, knapperige bolletjes van de bakker met roomboter, kaas en verse vleeswaren van de slager. En nu eet ik ook regelmatig soep. Ik varieer wel wat meer, maar deze groene groentesoep met balletjes is ook een favoriet van mij.

4 - 6 personen

Ingrediënten voor 4 - 6 personen

  • 1,5 ltr runderbouillon
  • 250 gr rundergehakt
  • 200 gr broccoli
  • 2 st. lente ui
  • 150 gr sperziebonen
  • 0,5 prei
  • 100 gr tuinerwtjes (uit de vriezer)
  • Handje peterselie
  • Peper en zout

Zo maak je het

  1. Zet de bouillon op het vuur. Ik maak deze met bouillonblokjes. Breng het gehakt op smaak met peper en zout. Rol er balletjes van ter grootte van 1 cm. Doe ze in de bouillon en laat ze zachtjes garen.

  2. Snijd en was ondertussen de groentes. De broccoli in kleine roosjes, de sperziebonen halveer je, en de lente ui en de prei snijd je in ringen. Voeg dit samen met de tuinerwten bij de bouillon. Laat de groentesoep zo’n 8 minuten zachtjes garen totdat de groente beetgaar is. Als je van vermicelli houdt, zou je dit nu ook toe kunnen voegen.

  3. Breng de groentesoep op smaak met peper en zout en wat fijngehakte peterselie.

    Serveer met brood.

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

 

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan