Vegetarische groenteballetjes met aioli

De truc met zelf groenteballetjes maken is dat ze niet uit elkaar vallen in de pan. Nou ja dat is mijn grootste ergernis. Ik heb al heel wat zelfgemaakte groenteburgers en ballen in de pan omgedraaid die uit elkaar vielen. Wat ook aan mijn kookkunst kan liggen natuurlijk. Uiteindelijk kun je niets anders dan een slachtveld serveren. Dan kun je nog zo’n flitsende aioli dip hebben gemaakt, de lol is er toch echt wel vanaf.

Dus hierbij een paar tips voor het maken van deze groenteballetjes! Laat de balletjes goed opstijven in de koelkast. Dat doe je eigenlijk ook (wanneer je de tijd hebt) met gehaktballetjes. Het helpt al een hoop om het bovengenoemde instortingsgevaar tegen te gaan. Wat ook een fijne toevoeging is, is een beetje een stevig ingrediënt gebruiken wat gelijk ook volume aan de balletjes geeft. In het geval van dit groenteballetjes recept is dat bulgur en broodkruim (panko). Beiden nemen het vocht uit de groenten op en laten zich goed kneden en vormen. Iets van peulvruchten zijn ook een hele goede toevoeging. Voor deze balletjes gebruikte ik kikkererwten. Tot slot moet je niet te waterige groenten toevoegen of deze heel goed uitknijpen. En dan is het nog een kwestie van mooi goudbruin bakken in flink wat olijfolie. Eventueel kun je ze nog even in de oven zetten om warm te houden en door te garen.

Dat geeft je mooi de tijd om mijn supersnelle aioli te maken. Je kunt dat op 2 manieren doen. De super supersnelle methode: je gebruikt je favoriete mayonaise of de iets minder snelle methode en dan maak je de mayonaise heel stoer zelf. Wanneer je smokkelt (doe ik zelf ook) dan voeg je aan je favoriete mayonaise een lekkere olijfolie toe, het sap van een halve citroen, geperste knoflook en brengt alles op smaak met geraspte citroenschil, zout en peper. De zelfmaak mayonaise methode omschrijf ik in de werkwijze. Is nog lekkerder, maar je hebt er ietsjes meer tijd voor nodig! En een staafmixer.

Natuurlijk zijn de groenteballetjes naast de borrelplank ook lekker met pasta en tomatensaus. Of op een wrap met de zelfgemaakte aioli, de groenteballetjes en wat frisse tomatensalade. Of gewoon op geroosterd brood! Kortom je kunt er weer alle kanten mee op!

Ingrediënten voor 12 groenteballetjes 
100 gr bulgur + 200 ml water
100 gr worteltjes in kleine stukjes
1 ui
1 teen knoflook
150 gr kikkererwten (is 1 blikje)
15-20 gr basilicum
3 el olijfolie + 4-5 el om in te bakken
1 ei
60 gr panko
200 gr diepvriesdoperwten
geraspte schil van een een halve citroen (bewaar de rest van de citroen voor de aioli)
peper en zout naar smaak
2 el boter om in te bakken

Aioli dip
1 ei
sap van de halve citroen
geraspte schil van een halve citroen
snufje zout
2 teentjes knoflook
225ml olijfolie
peper en zout naar smaak

Voor de super snelle methode: 5 el mayonaise, 2 el olijfolie, sap van een halve citroen, geraspte schil van een halve citroen, 2 teentjes knoflook, peper en zout naar smaak.

Zo maak je het
Doe de bulgur samen met 200 ml kokend water in een bakje met deksel. Sluit af en laat 15 minuten rusten.

Doe de diepvrieserwten in een kom en giet er kokend heet water op en laat 5-7 minuutjes staan.

Snijd de wortel in hele kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Doe wat olijfolie in een koekenpan en fruit de groenten op laag vuur voor 10 min.

Doe ondertussen de kikkererwten samen met de de blaadjes basilicum en 3 eetlepels olijfolie in de keukenmachine. Maal alles tot dat je een gladde crème overhoud. Wanneer de bulgur klaar is haal je hem met een vork los en voeg je de helft toe het kikkererwtenmengsel. Maal opnieuw tot dat je een gladde crème hebt.

Doe het mengsel over in een grote kom. Doe de bewaarde helft van de bulgur er bij. Giet de erwtjes goed af en voeg toe, doe de groenten uit de koekenpan erbij. Klop het ei los en voeg toe. Doe de panko en de rasp van de halve citroen erbij. Zet alvast een bord klaar waar je de balletjes op kunt leggen. Kneed goed. Proef even of je zout of peper wilt toevoegen. En rol 12 balletjes, formaat golfbal.

Zet ze dan tenminste 30 minuten in de koelkast. Langer is nog beter.

Maak de aioli zoals hierboven staat omschreven of op de volgende manier. Pureer in een hoge maatbeker het ei, citroensap, geperste knoflook en wat zout. Voeg voorzichtig olijfolie toe. Zet de staafmixer in de maatbeker en trek heel langzaam omhoog. Breng op smaak met wat peper en citroenschil.

Bak de balletjes in een koekenpan met 4 eetlepels olie en 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn. Serveer met de aioli dip.