Vega
30M

Groente tajine met zoete aardappel

Name: Groente tajine met zoete aardappel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: voor 4 personen
Cuisine: Midden Oosterse recepten
Ingredients: 1 rode paprika; 350 gr zoete aardappel; 1 blik kikkererwten ( 400 gram ); 2 uien; 2 tenen knoflook; 3 el groene olijven; 250 ml groente bouillon; 60 gr blanke rozijnen; 3 el tajine specerijenmix (Marokkaanse kruiden); 3 takjes dille; 3 takjes koriander; Peper en zout; Olijfolie; Couscous; Yoghurt

Direct naar recept

Zin in een lekker vegetarisch gerecht? Deze groente tajine bestaat uit heel veel groenten, zoals zoete aardappel, paprika en kikkererwten, die je stooft in een lekkere kruidenmix en groentebouillon. Hierdoor worden de groenten lekker zacht en vol van smaak. Samen met de zoete smaak van rozijnen en zoute olijven heb je in 30 minuten een heerlijk Midden-Oosters gerecht op tafel staan. Serveer de groente tajine met couscous en verse kruiden.

De nieuwste recepten in je inbox?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.

Ingrediënten voor 4 personen

1 rode paprika
350 gr zoete aardappel
1 blik kikkererwten ( 400 gram )
2 uien
2 tenen knoflook
3 el groene olijven
250 ml groente bouillon
60 gr blanke rozijnen
3 el tajine specerijenmix (Marokkaanse kruiden)
3 takjes dille
3 takjes koriander
Peper en zout
Olijfolie

Lekker met

Couscous
Yoghurt

Kookmodus

Scherm aanhouden tijdens het koken

Zo maak je het

Haal de schil van de uien en knoflook en hak beiden fijn. Schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Halveer de paprika en snijd de zaadlijst er uit, hak de paprika in grove stukken.
Verhit olijfolie in een Tajine (of stoofpan) en voeg de ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten tot ze lichtbruin zijn. Voeg de zoete aardappel en paprika toe, bak 3 minuten mee en schep de specerijenmix door de groenten. Schep de rozijnen er door en schenk voorzichtig de bouillon in de tajine. Breng langzaam aan de kook en laat op laag vuur 10-12 minuten koken tot de zoete aardappel helemaal zacht is.
Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Roer ze door de groente en warm ze 2-3 minuten mee. Snijd de olijven doormidden en roer ze door de groenten.
Hak de verse kruiden fijn. Verdeel de groente tajine over de borden, bestrooi royaal met de fijngehakte kruiden en serveer eventueel met couscous en een flinke eetlepel Griekse yoghurt.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.

Wat vind jij van dit recept?

4.1 (17 stemmen)

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.

Ook leuk:

Eenpansgerechten Familie recepten Makkelijke recepten Stoofpot Aardappel Couscous Zoete aardappel Midden Oosterse recepten Gezonde recepten Koolhydraatarme recepten Lactosevrije recepten Notenvrije recepten Slanke recepten Vegan recepten Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Zomer recepten Hoofdgerecht