Home/Recepten/Groene pasta

Groene pasta

Name: Groene pasta met stracciatella
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g tagliatelle; 150 g verse spinazie; 125 g diepvriesdoperwten; 1 ui; 2 tenen knoflook; 1 citroen (alleen rasp); 75 ml groentebouillon; 50 g Parmezaanse kaas; 150 g stracciatella; 40 g pistachenoten (gepeld, ongezouten); 7 g basilicum; Peper en zout; Olijfolie

Snelle recepten 10 + 15 min.

2 beoordelingen

Direct naar het recept

Lekker snel!

Naar recept gaan Recept afdrukken

Ik ben dol op recepten waarbij de saus stiekem vooral uit groente bestaat. Al is ‘stiekem’ bij deze felgroene kleur misschien niet helemaal het goede woord… Deze groene pasta maak ik met spinazie, doperwten, Parmezaanse kaas en citroen. De blender maakt er een gladde saus van.

De stracciatella kaas smelt later een beetje op de warme tagliatelle en de pistachenoten zorgen voor wat crunch. Het ziet eruit alsof je flink hebt uitgepakt, terwijl het eigenlijk heel makkelijk is! Ook fijn: die halve zak doperwten uit de vriezer krijgt eindelijk een goede bestemming.

Zet je ook graag pasta op tafel? Bekijk dan onze andere pasta recepten.

Wat is stracciatella eigenlijk?

Naar recept gaan Recept afdrukken

Bij stracciatella denk je misschien aan ijs met chocoladestukjes, maar hier heb ik het over kaas. Het is de zachte binnenkant van burrata: dunne draadjes mozzarella gemengd met room. Heel romig dus, en daarom zo lekker op deze groene pasta.

Schep de stracciatella pas op de borden. In de warme pan zou hij helemaal door de saus verdwijnen en dat is zonde. Kun je geen los bakje stracciatella vinden? Koop dan een bol burrata, scheur die open en leg die erop.

Ook lekker met burrata: deze pasta met burrata en paddenstoelen.

Naar recept gaan Recept afdrukken

“Ik rooster de pistachenoten graag even in een droge pan. En ik hak iets meer dan nodig, want tijdens het koken verdwijnt er bij mij altijd een handje…”

Bewaartip

Naar recept gaan Recept afdrukken

Deze pasta eet ik het liefst meteen. Dan is de stracciatella nog fris en zijn de pistachenoten knapperig. Heb je toch iets over? Bewaar de groene pasta dan maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Houd de stracciatella, basilicum, pistachenoten en citroenrasp apart.

Warm de pasta rustig op in een pan met een scheutje water. Voeg de stracciatella pas vlak voor serveren toe.

Variatietips

Naar recept gaan Recept afdrukken

Vervang de stracciatella door burrata, ricotta of zachte geitenkaas
Voeg groene asperges, broccoli of courgette toe
Gebruik walnoten of pijnboompitten in plaats van pistachenoten
Strooi wat chilivlokken over de pasta als je van pit houdt
Meng een lepel groene basilicumpesto door de saus
Liever een groene saus met broccoli? Probeer dan deze casarecce pasta met groene saus.

Veelgestelde vragen over groene pasta maken

Kun je groene pasta vooraf maken?

Je kunt de saus een dag eerder maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Kook de tagliatelle en voeg het kookwater pas toe wanneer je gaat eten.

Welke pasta past goed bij groene pastasaus?

Tagliatelle past er heel goed bij, maar spaghetti, linguine of rigatoni kan ook. Kies vooral een soort pasta die je al in huis hebt.

Hoe blijft de pastasaus mooi groen?

Bak de spinazie niet langer dan nodig en laat de saus daarna niet lang koken. Door te veel warmte kan de groene kleur wat doffer worden.

Kun je de saus maken zonder blender?

Ja, een staafmixer werkt ook. Doe de groente, bouillon, kaas en citroenrasp in een hoge maatbeker en mix tot de saus glad is.

Pauline

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.

Lees meer over Pauline

Koffie in je toetje

Koffie na het eten of toch liever een toetje? Ik kies heel graag voor allebei. Zeker als de koffie verwerkt zit in iets romigs, luchtigs of chocoladeachtigs. Met deze 7 koffie desserts zet je een fijne afsluiter op tafel, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.

7 x koffie desserts