Couscoussalade met feta

Deze Griekse couscoussalade met feta en gegrilde courgette is zo’n recept dat hier regelmatig op tafel staat. Een goede salade hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn, maar het valt of staat wel met de details: even de groentes grillen, een snelle dressing maken en een nootje toevoegen voor de crunch. Meer is het eigenlijk niet.

De Griekse keuken is eigenlijk heel simpel: je gebruikt een paar goede ingrediënten die elkaar versterken. In deze salade zie je dat ook terug:

Feta en olijven: Dit zijn de smaakmakers die de salade pit geven. Het zoute van de olijven en het romige van de feta Deze link opent in een nieuw tabblad passen perfect bij de couscous.

Munt en citroen: Dit duo zorgt ervoor dat de salade niet te zwaar wordt. De citroen maakt het lekker fris en de munt geeft die typische zomerse smaak.

Knoflook en oregano: Dit is de basis van de Griekse smaak Deze link opent in een nieuw tabblad. Door de courgettes hiermee te grillen, trekken die aroma’s in de groente en krijgt de hele salade die lekkere zuidelijke smaak.

Hoewel de knoflookolie van de courgettes al veel doet en ook alle andere ingrediënten al lekker veel smaak hebben, kun je deze salade nog net even wat extra’s geven met een simpele dressing.

Meng hiervoor 3 eetlepels extra vierge olijfolie met het sap van een halve citroen, 1 theelepel honing en een extra snuf gedroogde oregano. Schud dit goed door elkaar en voeg toe aan de couscous, vlak voordat je de rucola en de feta toevoegt.

Zin in nog meer lekkere couscousrecepten? Dit zijn een aantal aanraders:

• Couscoussalade met tonijn
• Marokkaanse couscous
• Tomatencouscous met feta
• Simpele couscous salade met geitenkaas

• Geen fan van feta? Vervang het door blokjes gegrilde halloumi of wat zachte geitenkaas.
• Voor een extra vullende maaltijd kun je wat gegrilde kipreepjes of krokante kikkererwten toevoegen.
• Heb je geen courgette in huis? Gegrilde aubergine of rode paprika zijn ook een heerlijke combinatie met de couscous.
• Wil je de salade een extra frisse touch geven? Meng dan een handje granaatappelpitjes door de couscous voor een zoet-zuur accent.

Deze couscoussalade is de volgende dag vaak nóg lekkerder omdat de smaken van de kruiden en de knoflookolie dan helemaal in de couscous zijn getrokken. Maak je hem voor de dag daarna, dan kun je eventueel ook ervoor kiezen om de rucola nog even weg te laten.

Bewaar de salade in een afgesloten bakje in de koelkast; hij blijft zeker 2 tot 3 dagen goed.

Heb je de salade bewaard voor de lunch? Haal hem dan een half uurtje van tevoren uit de koelkast, zodat de olijfolie weer vloeibaar wordt en de smaken beter tot hun recht komen.