Gnocchi pesto en courgette

Gnocchi pesto

Dit recept voor gnocchi pesto is een variant op de pasta pesto, maar dan met knapperig gebakken gnocchi, gegrilde courgette en gegrilde tomaat aan de tak. Als je wil, kun je er nog wat verse kruiden over strooien en eventueel wat geroosterde pijnboompitten of pistachenootjes.

Gnocchi pesto: lekker en zó makkelijk

Heb je wel een gnocchi gegeten? Echt doen hoor, het is zo lekker. Deze aardappel deegballetjes zijn ook nog eens supersnel klaar. In Italië eten ze het meestal in tomatensaus. Maar wij hebben ontdekt dat gebakken gnocchi nog lekkerder is. Onze kids vinden het ook heerlijk, en als die het hebben goedgekeurd (zeer kritische eters…), dan weet je dat het goed zit. We serveren het met pesto, tomaat en gegrilde courgette. Echt een heerlijke maaltijd voor het hele gezin.

Tip: wanneer je echt snel klaar wilt zijn, kun je ook je favoriete kant-en-klare pesto kopen uit de winkel.

Gnocchi pesto en courgette
Gnocchi met pesto en courgette
Nieuwsbrief icoon

De nieuwste recepten in je inbox?

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.

Ja, dat wil ik!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gr gnocchi (vers of gedroogd)
  • olijfolie
  • 2 courgettes
  • 250 gr cherrytomaatjes (aan de tak)
  • peper en zout
  • 100 gr pesto (recept)
  • Parmezaanse kaas

Materiaal

  • Hakmolentje van de staafmixer
  • Grillpan of oven

Zo maak je het

  1. Snijd de courgette in plakjes van ca 1 cm dik. Doe 0,5 tl olijfolie in een mengkom met wat zout en peper. Hussel de courgetteplakjes door de olijfolie. Grill de courgette in een grillpan of in de oven gaar. Zorg dat je de plakjes in één enkele laag over de plaat of pan verdeeld.

  2. Maak ondertussen de pesto volgens dit recept. Zet tot gebruik apart.

  3. Kook de gedroogde gnocchi in gezouten kokend water, ongeveer 3 minuutjes. De gnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven. Giet ze af en laat uitstomen.

    Gebruik je verse gnocchi, dan kun je deze stap overslaan.

  4. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de gekookte en afgekoelde gnocchi toe en bak deze totdat deze een goudbruin randje krijgt.

  5. Doe de tomaatjes aan de tak bij de gnocchi (eventueel kun je grote trossen losknippen). Laat een paar minuten op medium-hoog vuur meebakken.

  6. Voeg dan de pesto toe. Roer even om. Zet een deksel op de pan en laat het 5 minuten op zacht vuur garen. Is het geheel te droog, voeg dan een klein scheutje water toe.

  7. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de gnocchi pesto met de gegrilde courgette, Parmezaanse kaas en eventueel nog pesto als je die over hebt.

Gnocchi met pesto en courgette
Gnocchi pesto en courgette

Wat vind jij van dit recept?

3.8 (63 stemmen)
Pauline"

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven. Ze begint haar dag graag met een lekker ontbijt én een kop koffie, en ze kan de hele dag nadenken over wat er 's avonds op het menu staat.
More About Us

Dit recept bewaren?

Klik op ‘bewaar’ en sla het recept op in je lijst met favorieten.

Tags

Familie recepten Kinderrecepten Makkelijke recepten Pasta recepten Snelle recepten Gnocchi Pesto Italiaanse recepten Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Zomer recepten Hoofdgerecht

Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registreer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in