Gnocchi carbonara

Een super lekker recept vandaag! Gnocchi carbonara. Carbonara saus is op zich al heel lekker: stukjes pancetta en een Parmezaanse kaas roomsaus, maar met gnocchi is het nog lekkerder. Vooral het bakken van de gnocchi geeft dit recept iets extra’s. De buitenkant wordt lekker knapperig en mooi goudbruin en de binnenkant blijft, zoals je van gnocchi gewend bent, zacht.

Er is wel een maar. Wanneer je de gnocchi niet goed na het koken afspoelt blijven ze tijdens het bakken aan de pan vastplakken. Dit komt door het zetmeel wat in de gnocchi zit. Het hecht zich vast aan de pan. Wanneer de gnocchi net in de pan ligt en een klein beetje aanbakt, denk je dat het nog wel te redden is, maar vergeet het maar! Overweeg dus geen shortcut, goed afspoelen dus die gnocchi! Ik heb natuurlijk zelf wel een keer die shortcut genomen, anders kan ik het je niet zo goed vertellen. Het is om heel verdrietig van te worden dus begin er niet aan!

Dat goed afspoelen vraagt iets meer energie dan er een beetje water overheen laten lopen. Wanneer je de gnocchi gekookt hebt, doe je ze gelijk in een pan met koud water, daarna ga je er met je handen doorheen. Spoelt het vieze water weg en herhaalt dit 2 keer. Je zult zien dat het water ook minder troebel wordt. Daarna laat je de gnocchi goed uitlekken. Ze worden namelijk het mooiste bruin wanneer de gnocchi weer een beetje droog zijn. Je kunt ze eventueel ook een beetje droogdeppen met keukenpapier. Daarna bak je ze in een koekenpan. Niet allemaal in 1 keer. Wanneer je iets wilt bakken heeft alles een beetje de ruimte nodig. Op elkaar worden ze dus niet bruin. Ik bak ze altijd in 2 keer. Het is het waard!

En dan is er nog de carbonara saus. Niet echt ingewikkeld. Het is ook geen echte. Een klassieke carbonara saus bevat een eidooier. Deze niet, het is dan ook meer een roomsaus. En in een paar minuten gepiept. Pancetta bakken, knoflook toevoegen, slagroom er doorheen roeren, kort inkoken en op smaak brengen met peper en zout! De gebakken gnocchi schep je er tot slot doorheen. En klaar is je gnocchi carbonara.

Ingrediënten voor 4 personen
500 gr gnocchi
200 gr paddenstoelenmix, grof gehakt
200 gr pancetta, in reepjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
500 ml slagroom
Parmezaanse kaas (om te garneren)
3 takjes verse tijm (om te garneren)
Olijfolie en boter om in te bakken
peper en zout naar smaak

Zo maak je het
Kook de gnocchi in ruim water met flink wat zout. Zet een pan of mengkom met koud water klaar. Wanneer de gnocchi boven komen drijven zijn ze gaar. Schep ze uit de pan en laat ze direct in de pan met koud water vallen.

Let op deze stap niet overslaan, anders lukt het bakken niet goed!

Was het zetmeel van de gnocchi. Dit doe je door met je handen door de gnocchi te gaan en elke keer weer vers water toe te voegen. Wanneer het water nauwelijks nog troebel is heb je de gnocchi goed gewassen. Laat ze goed uitlekken of dep ze droog met wat keukenpapier.

Snijd de pancetta in reepjes. Bak de pancetta knapperig in een droge koekenpan. Haal uit de pan en zet even apart. Bak de grof gehakte paddestoelen samen met wat olijfolie en boter mooi bruin en zet ook opzij.

Maak de koekenpan goed schoon. Voeg boter en olijfolie toe en bak de helft van de gnocchi mooi goudbruin. Keer ze regelmatig om. De gnocchi gaat ook aan de pan kleven wanneer de pan niet goed schoon is. Doe hetzelfde met de andere helft. Zet de gnocchi apart.

Maak de roomsaus. Doe de fijngesneden knoflook met wat olijfolie in de pan. Voeg de slagroom toe en laat tot de helft inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pancetta en paddenstoelen toe en roer de gnocchi door de roomsaus. Verdeel over de borden. Garneer de gnocchi carbonara met vers geraspte Parmezaanse kaas en verse tijmblaadjes.