Home/Recepten/Gezonde curry

Gezonde curry

Name: Gezonde curry
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 gr zilvervliesrijst; 2 kipfilets; 250 gr sperziebonen; 200 gr bimi of broccoli; 150 gr doperwten (diepvries); 4 bosuien; 1 rode of groene peper; 15 gr koriander; 2 limoenen; 70 gr Fairtrade Original Thaise groene Curry kruidenpasta; 400 ml Fairtrade Original Kokosmelk Light; 1 el sesamzaadjes; (zonnebloem)olie; peper en zout

Curry recepten 30 min.

13 beoordelingen

Direct naar het recept

Onze favoriet

Naar recept gaan Recept afdrukken

Een gezonde curry is voor mij echt het ideale doordeweekse eten. Het is lekker warm, vullend en je kunt er supermakkelijk een hele berg groenten in verstoppen. Deze curry met pulled chicken zit boordevol groen: we gebruiken bimi, sperziebonen en doperwten.

In plaats van gewone kokosmelk kiezen we deze keer voor de Kokosmelk Light van Fairtrade Original Deze link opent in een nieuw tabblad. Die is een stuk lichter (hij bevat slechts 6% vet!), maar maakt de saus nog steeds heerlijk romig. Zo zet je binnen een klein half uurtje een verantwoorde maaltijd op tafel waar je de hele avond vol van zit. We gebruiken trouwens ook de Thaise groene currypasta van Fairtrade Original Deze link opent in een nieuw tabblad, die lekker kruidig is zonder dat je mond meteen in brand staat.

Met deze eetswitches viel ik 10 kilo af

Naar recept gaan Recept afdrukken

Eerder deelde ik met jullie dat ik 8 kilo afgevallen ben door beter voor mijzelf te zorgen. Inmiddels staat de teller op -10 kilo en is het nog steeds goed vol te houden. De meeste winst haal ik uit het dagelijks switchen naar gezondere en voedzamere opties, waardoor er daarnaast ruimte over blijft voor dingen die ik echt een 10 waard vind (zoals ijs van de ijssalon en patat met mayo).

Ik kies bijvoorbeeld voor magere kwark in plaats van volle yoghurt, 30 plus kaas, granola zonder suiker, volkoren rijst, tonijn op water in plaats van olie en kokosmelk light in plaats van haar romige broertje. En daarbij eet ik nog steeds heel erg lekker en lever ik niet in op smaak. Ook voeg ik overal extra groente aan toe, zoals in deze gezonde curry zodat het extra voedt en verzadigt.

Naar recept gaan Recept afdrukken

“Door de kip te garen in de kokosmelk en currypasta krijgt het vlees superveel smaak en blijft het heerlijk mals.”

Variatietips

Naar recept gaan Recept afdrukken

Vervang de kip door blokjes stevige tofu of kikkererwten voor een dagje zonder vlees.
Kun je geen bimi in de winkel vinden? Gewone broccoliroosjes (snijd ze wel wat kleiner) werken natuurlijk net zo goed.
Voeg een handje cashewnoten toe op het einde.
Als je niet zo van pittig houdt, kun je de zaadjes uit de rode peper halen of de peper helemaal weglaten bij het garneren.

Bewaartips

Naar recept gaan Recept afdrukken

Je kunt deze gezonde curry ongeveer 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. De smaken trekken er dan vaak nóg lekkerder in.

Bewaar de gekookte rijst en de curry het liefst apart van elkaar, anders zuigt de rijst al het lekkere vocht op.

Gezonde curry opwarmen

Warm de curry langzaam op in een pannetje op laag vuur. Als de saus iets te dik is geworden, kun je een klein scheutje water toevoegen.

Gezonde curry invriezen

Dit gerecht kun je ook prima invriezen; in een goed dichte bak blijft het wel 3 maanden goed in de vriezer.

Veelgestelde vragen over dit recept

Is deze gezonde curry ook echt romig met Kokosmelk Light?

Ja hoor, absoluut. De Kokosmelk Light maakt de curry net wat lichter, maar de saus blijft heerlijk zacht en romig. Zeker doordat de currypasta en kip samen zoveel smaak afgeven tijdens het garen. Ideaal als je zin hebt in comfortfood dat niet te zwaar voelt.

Hoe krijg ik de kip mooi mals en makkelijk uit elkaar?

Laat de kip rustig zachtjes garen in de curry en zorg dat de saus niet hard kookt. Dan blijft het vlees sappig en trek je het daarna zo met twee vorken uit elkaar. Gebruik het liefst warme kip, dat werkt het makkelijkst.

Kan ik groenten vervangen in deze curry?

Tuurlijk! Dit is echt zo’n recept waar je lekker mee kunt variëren. Broccoli, sugarsnaps, paksoi of courgette doen het ook heel goed. Let er alleen op dat je de groenten niet te lang meekookt, anders verliezen ze hun frisse bite en mooie groene kleur.

Kan ik deze gezonde curry van tevoren maken?

Ja, misschien wordt hij de volgende dag zelfs nóg lekkerder. De smaken trekken dan extra goed in. Bewaar de curry en rijst wel apart, zodat de rijst niet al het vocht opneemt. Warm de curry rustig op en voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus wat dikker is geworden.

Naar recept gaan Recept afdrukken

Dit bericht is in samenwerking met Fairtrade Original. Lees hier onze disclaimer Deze link opent in een nieuw tabblad.

Pauline

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.

Lees meer over Pauline

Tiramonchou met kersen

Dit wil je proeven

In deze tiramonchou komen twee van mijn lievelingstoetjes samen in één grote schaal: monchoutaart en tiramisu. Je kent die klassieke monchoutaart met kersen vast wel, met die lekkere bodem van koekkruimels. Nu maken we daar een soort tiramisu van door lange vingers in de koffie te dopen.

Bekijk recept