Gevulde quinoa pannenkoek

Wist je dat je pannenkoeken ook heel goed kunt vullen? Dat is vooral lekker als je een pannenkoek maakt met quinoa meel of boekweit in plaats van tarwebloem. Eigenlijk lijkt deze quinoa pannenkoek meer op een wrap. De structuur is anders, wat steviger dan een gewone pannenkoek. Ik vulde de wrap heel simpel met wat gewokte spinazie, een paar tomaatjes en een flinke lepel ricotta.

Een lekker en gezond receptje voor doordeweeks. Quinoa meel koop je trouwens bij de bio winkel, ik gebruik altijd het merk Nature Crops. Je kunt het eventueel ook online vinden, maar dan heb je weer te maken met verzendkosten.

Ingrediënten voor 2 personen
100 gr quinoa meel
2 eieren
250 ml (soja)melk
400 gr spinazie
1 ui
1 teen knoflook
0,5 rode peper
4 tros tomaten
100 gr ricotta
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Doe het quinoa meel in een kom en voeg een snuf zout toe.

Voeg één voor één de eieren toe en daarna de melk. Klop er een glad pannenkoekenbeslag van met een garde.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en verdeel wat beslag over de pan.

Bak de quinoa pannenkoek aan weerszijden goudbruin, net zoals je gewone pannenkoeken bakt. Houd de pannenkoeken warm onder een stukje folie.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Fruit dit aan in een andere pan in wat olijfolie.

Voeg beetje bij beetje spinazie toe en wok dit kort, totdat alle spinazie geslonken is. Breng de spinazie op smaak met wat (peper) en zout.

Verdeel wat van de gewokte spinazie over de quinoa pannenkoek.

Snij de tomaatjes in partjes en verwijder de zaadjes en leg ze op de spinazie. Maak het af met een flinke lepel ricotta.

Serveer de gevulde quinoa pannenkoek warm.

Dit recept is Voedselzandloper proof.