Geroosterde paprikastamppot met halloumi

Dit is een recept voor de halloumi fans. En natuurlijk ook voor de liefhebbers van geroosterde paprika’s (waar ik er een van ben!), ach en wanneer je fan bent van stamppotjes zou ik dit recept zeker niet overslaan. Het recept voor paprikastamppot is net even anders dan de gebruikelijke stamppot die je misschien al jaren maakt. Omdat geroosterde paprika’s heerlijk zoet worden in de oven heeft deze stamppot duidelijk een zoute smaak nodig. De halloumi past er dus perfect bij. Om niet alles te zacht te maken, je moet wel ergens op kunnen kauwen, heb ik knapperige amandelen toegevoegd. En zo is het een behoorlijk mediterraans stamppotje geworden, net eventjes anders dan anders.

Voor dit recept heb ik zelf de paprika’s geroosterd in de oven. Het is een karweitje waar je zelf niet zoveel voor hoeft te doen. De oven doet het werk. Maar wanneer je echt geen tijd hebt kun je ook paprika’s uit pot gebruiken. Warm ze voordat je ze aan de aardappels toevoegt dan wel heel kort even op in een koekenpan. Anders is het contrast zo groot tussen (koelkast) koude paprika’s en gestampte warme aardappelen. En als laatste een tip voor wanneer niet iedereen aan tafel vegetarisch wilt eten.  Serveer bij deze stamppot een lekker pittig worstje. Zoiets als een merguez- of chipolataworstje. Dan heb je dat ook weer opgelost.