Menu
DSC_0033-4-710x380.jpg

Geroosterde aubergine bootjes met muntyoghurt

Hoera ik ben verhuisd! Afgelopen zaterdag hebben we alle grote spullen verhuisd en ons eerste nachtje in het nieuwe huis doorgebracht. Ik heb heerlijk geslapen maar het voelt nog wel een beetje onwennig. Alles is zo groot en nieuw en zo mooi! Ik geniet er elke seconde van. Ik was altijd al een beetje een huismus, maar ik denk dat het nu alleen nog maar erger wordt. Zo fijn om een lekker plekje te hebben.

Ik denk, ik weet het wel zeker, dat ik het meest blij ben met mijn nieuwe keuken. Ik ga hem natuurlijk nog uitgebreid showen op mijn blog, maar ik kan je nu al verklappen dat het een genot is om in te koken. Zoveel opbergruimte, koelruimte, werkruimte. Ik had in mijn vorige keuken misschien maximaal 60 cm aan werkruimte en nu heb ik gewoon een werkblad van 6 meter. Halleluja!

Dit recept voor geroosterde aubergine bootjes maakte ik trouwens nog in mijn oude keukentje, stiekem zelfs al vorig jaar in de zomer. De hoogste tijd om het met jullie te delen.

Ingrediënten voor 4 personen
2 aubergines
250 ml Griekse yoghurt
1 teen knoflook
Scheutje citroensap
2 takjes verse munt
Handje peterselie
1 tl oregano
1 tl sumak*
1 tl tijm
Peper en zout
Knoflookolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. (hetelucht)

geroosterde auberginesWas de aubergines en snijd ze doormidden. Snijd de auberginehelften kruislings in, let er op dat je niet te diep snijdt.

Verdeel de aubergine helften over een ingevette ovenschaal.

Besprenkel ze met de knoflookolie, de tijm, oregano, de sumak en wat peper en zout.

geroosterde aubergines

Rooster de aubergines in ongeveer 35 minuten gaar.

Maak in de tussentijd de muntyoghurt.

Hak de munt en de peterselie en een teentje knoflook fijn. Voeg dit bij de Griekse yoghurt.

Voeg een scheutje citroensap toe en breng de yoghurt op smaak met peper en zout.

Serveer de geroosterde aubergine met de muntyoghurt en een frisse salade of rijst erbij.

aubergine bootjes *Sumak is een Middenoosters kruid dat gemaakt wordt van besjes. Het heeft een friszure smaak en je koopt het bij De Turk. Je kunt het eventueel weglaten.

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

 

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan