Geroosterde aubergine met muntyoghurt

Geroosterde aubergine met muntyoghurt

Aubergines zijn zo veelzijdig om te gebruiken. Je kunt ze grillen, roerbakken, op de bbq bereiden of klaarmaken in de oven. Dat is precies wat we met deze geroosterde aubergine met muntyoghurt hebben gedaan. Heel eenvoudig om te maken en een feestje om te eten. En lekker koolhydraatarm. Wil je er meer een maaltijd van maken? Serveer er dan couscoussalade bij.

Geroosterde aubergine met muntyoghurt
Geroosterde aubergine met muntyoghurt

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 aubergines
  • 1 tl sumak
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano
  • 1 teentje knoflook
  • Peper en zout
  • 2 el olijfolie

Muntyoghurt

  • 250 gr Griekse yoghurt
  • citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes verse peterselie
  • 2 takjes verse munt
  • Peper en zout

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. (hetelucht). Je kan ze ook in de Airfryer klaar maken, dan zijn ze in 15 minuten klaar.

  2. Hak de knoflook fijn. Doe dit samen met de kruiden, een beetje peper en zout en de olijfolie in een schaaltje en meng door elkaar. Halveer de aubergines en snijd ze kruislings in (niet helemaal doorsnijden). Bestrijk ze met de kruidenolie en leg ze in een ovenschaal. Rooster de aubergines in 30 minuten gaar.

  3. Maak in de tussentijd de muntyoghurt. Hak de munt, peterselie en een teentje knoflook fijn. Voeg dit bij de Griekse yoghurt. Voeg een kneusje citroensap toe en breng de yoghurt op smaak met peper en zout.

  4. Serveer de geroosterde aubergines met de muntyoghurt.

Geroosterde aubergine met muntyoghurt
Geroosterde aubergine met muntyoghurt

Tags

Familie recepten Makkelijke recepten Midden Oosterse recepten Gezonde recepten Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Notenvrije recepten Airfryer  Oven Vegetarische recepten Lente recepten Zomer recepten Bijgerecht Hoofdgerecht

Wat vind jij van dit recept?

5.0 (1 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in