Gepofte aubergine met yoghurt en granaatappel

Wist je dat je aubergines heel goed kunt poffen. En nu het zomer is, kan dat ook heel goed op de barbecue. Ik at onlangs een gepofte aubergine bij restaurant Fortuyn in Haarlem. De aubergine had een uur op de Josper (houtoven) gelegen en was enkel op smaak gebracht met wat peper en zout. Zo simpel, maar zo ontzettend lekker. Helemaal als je het serveert met pilav!

Per toeval maakte ik dezelfde combi als Ottolenghi. Ik dacht altijd dat zijn versie met karnemelk en saffraan was, maar hij heeft er dus ook eentje met yoghurt. Dus deze gepofte aubergines lijken heel erg op de beroemde aubergines van Yotam Ottolenghi. Echter roostert hij ze en kies ik voor poffen. Roosteren kan natuurlijk ook. En houd ik het vrij simpel met naturel yoghurt en voegt hij daar op zijn Ottolenghi’s nog het een en ander aan toe. Soms gebeurt dat gewoon, dat je dezelfde ideeën hebt. En ik zal wel de laatste zijn die iemand de credits niet gunt want deze man kan toveren!