gele romescosaus

Pasta met courgette en romescosaus

Pasta met courgette. Een gouden combi als je het ons vraagt. Deze pasta is niet gemaakt van courgette (zoals dit recept). Nee hierbij voegen we gebakken courgette toe aan onze macaroni. En dat klinkt heel simpel, dat is het ook. Maar toch hebben we er iets bijzonders van gemaakt door Romesco saus toe te voegen. Dit is een soort pesto achtige saus gemaakt van paprika’s en noten. Meestal wordt het van rode paprika’s gemaakt maar wij gebruiken deze keer gele. Het is lekker pittig en toch zoet van de paprika’s. De saus geeft een stukje vlees, pizza, broodje of gegrilde groenten in een keer een super lekkere smaak. En het is heel gemakkelijk te maken. Probeer het zelf maar eens.

romescosaus
pasta met courgette

Ingrediënten voor 4 personen
400 gr pasta, bijvoorbeeld volkoren penne of grote macaroni
2 courgettes
2 uien
2 tenen knoflook
1 blikje ansjovis
100 gr walnoten
4 takjes verse platte peterselie
Peper en zout
1-2 el olijfolie

Romescosaus
1 teen knoflook, geperst
3 gegrilde gele paprika’s (uit pot)
40 gr garneeramandelen (+ om te garneren)
90 gr pistache noten
1/4 tl chilivlokken
5 groene olijven zonder pit

Zo maak je het
Kook de pasta in ruim gezouten water.

Doe nu alle ingrediënten voor de gele romescosaus in het hakmolentje van de staafmixer en pulseer tot dat je een mooie gladde saus hebt. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart.

Snijd de uien in ringen. Hak de knoflook teentjes fijn. Bak ze op laag vuur in een koekenpan met wat olijfolie voor 3-4 minuten. Haal uit de koekenpan en zet even apart.

Snijd ondertussen de courgettes in plakjes en bak ze in de koekenpan (eventueel met wat extra olijfolie) rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ui en knoflook weer in de pan en leg de ansjovis er bij. Zet op laag vuur en bak al omscheppend tot de ansjovis opgenomen is door de courgette en uien.

Giet de pasta af en meng door het ui en courgette mengsel. Verdeel over de borden en schep over al een flinke lepel gele romescosaus op. Garneer eventueel met wat walnoten en verse peterselie.

pasta romescosaus
ingredient courgette
gele romescosaus

De nieuwste recepten in je inbox?

Ja, dat wil ik!

De nieuwste recepten in je inbox?

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.

Wat vind jij van dit recept?

0 (0 stemmen)
Pauline"

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.
More About Us

Ook leuk:

Recept bewaren?

Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:

  • Bewaar je favoriete recepten
  • Voeg je recepten toe aan collecties
  • Maak een weekmenu
  • Stel je persoonlijke voorkeuren in
Aanmelden

Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registreer of log in