Gekarameliseerde ui

Gekarameliseerde ui is echt zo’n smaakmaker waarvan je keuken mega lekker gaat ruiken. Alsof er urenlang iets heerlijks op het fornuis staat te pruttelen. En dat is in dit geval ook (een beetje) zo. Want om die diepe, zoete, hartige smaak te krijgen, moet je de tijd nemen. Maar geloof ons maar: dat is het dubbel en dwars waard.

Wat er eigenlijk gebeurt als je uien karameliseert? Je bakt ze heel langzaam op laag vuur, waardoor de natuurlijke suikers in de ui vrijkomen en gaan karameliseren. Dit zorgt voor een zachte, bijna jam-achtige structuur en een rijke, zoet-hartige smaak. Echt lekker intens en vol, een beetje umami, en past daardoor in zoveel gerechten.

Voor het karameliseren kun je het beste gewone gele uien gebruiken. Die bevatten van nature veel suikers, waardoor ze lekker zoet en goudbruin worden. Rode uien kunnen ook, die geven een iets andere, intensere smaak en een mooie kleur.

Wat je beter kunt vermijden zijn witte uien en bosuitjes; die bevatten minder suiker en worden eerder bitter dan zoet. Ook sjalotten zijn minder geschikt, omdat die sneller aanbranden. Kortom: de gele ui is je beste vriend voor dit recept!

Wij gebruiken dit basisrecept voor gekarameliseerde ui regelmatig. Het is bijvoorbeeld onmisbaar in een klassieke Franse uiensoep Deze link opent in een nieuw tabblad, heerlijk als topping op een homemade burger Deze link opent in een nieuw tabblad, of als smaakmaker in een quiche met geitenkaas Deze link opent in een nieuw tabblad. Onmisbaar in deze bladerdeegtaartjes met gekarameliseerde ui Deze link opent in een nieuw tabblad. En denk ook eens aan een tosti Deze link opent in een nieuw tabblad met brie en gekarameliseerde ui, een plaattaart met pompoen Deze link opent in een nieuw tabblad of door een herfstige risotto Deze link opent in een nieuw tabblad.

Onze tip? Maak meteen een flinke hoeveelheid. Je steekt er toch al tijd in, en ze blijven makkelijk tot 5 dagen goed in een afgesloten bakje Deze link opent in een nieuw tabblad in de koelkast. Zorg dat de uien volledig zijn afgekoeld voordat je ze bewaart. Je kunt ze ook invriezen in kleine porties, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm Deze link opent in een nieuw tabblad – superhandig om later in een gerecht te gooien!

• Voeg een scheutje balsamico of rode wijn toe voor extra diepte
• Maak ze pittiger met een snuf chilivlokken (op het eind)
• Gebruik verse rozemarijn in plaats van tijm
• Probeer het eens met rode uien voor een andere smaak en kleur