Hartige galette met pesto

Vandaag een leuk en eenvoudig recept voor een hartige galette met gegrilde groenten. Een galette is een rustieke hartige taart, te vergelijken met een pizza of een plaattaart. Je maakt hem van hartig taartdeeg. Een galette is een Frans gerecht en kun je zowel in een zoete variant als in een hartige variant maken. Om het heel gemakkelijk te houden gebruik ik voor dit recept een kant-en-klaar quichedeeg op rol. Tante Fanny heeft een ronde variant in het koelschap, maar kan je die niet vinden dan kan je ook rechthoekig deeg gebruiken.  Om er toch een rond vorm van te maken (want dat vind ik mooier) rol ik het deeg wat verder uit met een deegroller, snijd het deeg her en der af en plak het op plekken waar ik het nodig heb weer bij. Even goed aandrukken, de deegroller er overheen en klaar ben je!

Natuurlijk kun je heel veel varianten op dit recept maken, daar zijn dit soort recepten ook voor bedoeld. Wanneer je te veel tomaten hebt liggen kun je tomatenpuree, saus of tapenade op de bodem smeren en er tomaten op leggen. Of je bakt uiringen in de koekenpan tot ze mooi goudgeel zijn en legt ze er op, samen met wat gruyère. Maar voor dit recept gril je een courgette en aubergine. Zorg dat er mooie donkere streepjes op komen, niet alleen voor de looks maar ook voor de smaak. Besmeer de bodem met pesto, dat maakt deze galette nog lekkerder van smaak. Lekker met een drizzle van je favoriete olie of wat Parmezaanse kaassnippers!

Deze galette samen met een salade (er zijn genoeg lekkere te vinden op dit blog) is voldoende voor 4 personen, wil je alleen de galette eten zonder iets er bij, dan vind ik 1 galette voor 4 personen een beetje weinig (maar je weet zelf het beste hoeveel jullie thuis eten). Maak dan 2 galettes en verdubbel gewoon alle ingrediënten.