Gegrilde broccoli salade met pindakaasdressing

Gegrilde broccoli salade met pindakaasdressing

Naast dat ik gek ben op geroosterde groenten vind ik gegrilde groenten ook super lekker. De groenten smaken net weer even anders. Dat net even anders vind ik een must voor mijn avondeten. Hier staat niet wekelijks dezelfde pasta, aardappelsalade of zalmfilet op het menu. Ik heb vriendinnen die wekelijks hetzelfde eten, een goed gebleken recept keert daar wekelijks terug. Niet perse op dezelfde dag, zoals mijn opa en oma vroeger (misschien wel) heel handig deden. Maar het keert ergens die week wel terug. Niets mis mee. En misschien nog heel handig en gemakkelijk ook. Bij ons thuis zit er soms wel een maand tussen voordat ik weer hetzelfde gerecht op tafel zet. Dit recept is een variant op de gado gado salade. Wat ik echt heerlijk vind, maar waar ik op zoek was naar een variant. Een lekkere Aziatische gegrilde broccoli salade met een romige pindakaasdressing.

Elke week iets anders eten

Natuurlijk ben ik gek op het uittesten van nieuwe recepten, het is natuurlijk ook mijn werk. Maar ik denk stiekem ook dat het een erfenis is van mijn moeder. En mijn moeder heeft het op haar beurt weer van haar moeder. Inderdaad mijn oma kookte al niet elke week keurig andijvie of groentensoep. Sterker mijn oma maakte al pasta en kookte Aziatische dingen. Wat voor die tijd echt heel vernieuwend was.

Over het recept

Over dit recept kan ik kort zijn. En je bent er ook lekker snel mee klaar. De pindakaasdressing maak je met pindakaas, een beetje sojasaus en wat sesamolie. De groenten bestrijk je met wat sesamolie en grill je daarna in een grillpan (of contactgrill wanneer je die hebt) zodat er van die mooie streepjes op komen. En dat is het. Je kunt het nog lekkerder maken met seroendeng er bij. Dat zijn gebakken uitjes, pinda’s en kokosrasp. Je kunt het kant-en-klaar kopen of wanneer je tijd hebt zelf maken. Door uiringen zacht en bruin te bakken in een koekenpan met wat olie en daarna nog warm te mengen met kokosrasp en grof gehakte pinda’s.

Gegrilde broccoli salade met pindakaasdressing
Gegrilde broccoli salade met pindakaasdressing

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 broccoli (flinke )
  • 4 shanghai / mini paksoi
  • 200 gr shiitake
  • 1 komkommer
  • 6 takjes koriander (verse)
  • 70 gr pinda's
  • 8 el pindakaas
  • 4 el sojasaus
  • 2-4 el sesamolie

Zo maak je het

  1. Begin met de pindakaasdressing. Doe de pindakaas, sojasaus en 150ml water in een steelpannetje en warm de pindakaas op. Meng alles goed door elkaar en voeg 1 el sesamolie toe. Zet even apart.

  2. Snijd de komkommer in schijfjes en halveer ze daarna. Hak de pinda’s grof.

  3. Snijd de broccoli in roosjes. De paksoi in grove stukken en maak de shiitakes schoon. Bestrijk de groenten met wat sesamolie. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Leg de groenten in een enkele laag (dus niet opklaar) in de pan en grill de groenten tot dat ze streepjes krijgen. Herhaal tot dat alle groenten gegrild zijn.

    Je kunt dit ook op de bbq doen of wanneer je een contactgrill hebt kun je die gebruiken.

  4. Leg de gegrilde broccoli, shiitake en paksoi in een mooie schaal. Verdeel de stukjes komkommer er over, giet de pindakaasdressing over de groenten. Hak de koriander grof. Garneer de groenten met de gehakte pinda’s en koriander.

Gegrilde broccoli salade met pindakaasdressing
Gegrilde broccoli salade met pindakaasdressing

Tags

BBQ Camping Makkelijke recepten Snelle recepten Broccoli Paddenstoelen Aziatische recepten Gezonde recepten Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Lactosevrije recepten Vegan recepten Vegetarische recepten Lente recepten Zomer recepten Bijgerecht Lunch Salades

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in