Fruits de mer
Zelf een fruits de mer plateau maken? Dat is makkelijker dan je denkt. Binnen een half uur zet jij deze heerlijke fruits de mer op tafel.
Ingrediënten voor 4 personen
Venusschelpen met verse kruiden
- 1 kg venusschelpen
- 100 gr zeekraal
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1 glas droge witte wijn
- 2 takjes platte peterselie
- 2 takjes dragon
- peper en zout
- olijfolie
Gegrilde sardientjes met venkelzaad
- 8 verse sardientjes schoongemaakt
- 1 citroen bio
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes platte peterselie
- 1 tl venkelzaad
- peper en zout
- olijfolie
Langoustines met yoghurt-knoflooksaus
- 4 langoustines en/of 4 grote garnalen
- 4 teentjes knoflook
- 1 takje dragon
- 1 citroen
- 3 el volle yoghurt
- peper en zout
- olijfolie
Rivierkreeftjes en zalmmouse
- 100 gr rivierkreeftjes
- 170 gr zalm uit blik
- 125 ml crème fraîche
- 1 tl wasabi tube
- 1/4 tl chilivlokken
- peper en zout
Extra ingrediënten
- 200 gr gerookte zalm
- 100 gr gemarineerde ansjovis
- wit stokbrood
- crackers
Venusschelpen met verse kruiden
-
Spoel de venusschelpen goed af zodat al het zand verwijderd wordt. Hak de peterselie, dragon, sjalot en knoflook fijn.
-
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan (met deksel) en fruit er de sjalot en knoflook in aan. Voeg de kruiden toe en doe de schelpen erbij, zet het vuur halfhoog en leg de deksel op de pan. Wacht ongeveer 3-4 minuten. Schud een paar keer goed om.
-
Verwijder de venusschelpen die niet open zijn gegaan. Schenk het glas witte wijn erbij en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 2-3 minuten op het vuur staan zonder deksel op de pan. Schep de schelpen in een schaal. Kook het kookvocht met de witte wijn nog 5 min. door. Giet daarna de saus over de venusschelpen. Serveer met de zeekraal.
Gegrilde sardientjes met venkelzaad
-
Hak de knoflook en peterselie fijn. Doe dit in een kommetje en voeg de olijfolie en venkelzaad toe. Breng royaal op smaak met peper en zout. Rasp de citroen erboven.
-
Doe de sardientjes in een ziploc zakje en schenk de marinade erbij. Masseer een beetje in de sardientjes, rits het zakje dicht en laat tenminste 20 minuten tot je gaat grillen marineren. Gril de sardientjes in een grillpan tot ze mooie streepjes krijgen, ongeveer 2 minuten aan beide kanten.
Langoustines met yoghurt-knoflooksaus
-
Doe de yoghurt in een kommetje, pers 3 teentjes knoflook boven het kommetje uit. Meng door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
-
Hak de laatste teen knoflook fijn. Doe een el olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Bak op zeer laag vuur voor 4-5 minuten, zorg dat de knoflook nauwelijks verkleurd. Hak de dragon fijn en doe in de pan. Bak de garnalen en/of langoustines in 2-3 minuten gaar. Leg ze op een bordje en serveer met de saus. Snijd de citroen in kwarten en geef erbij.
Rivierkreeftjes en zalmmousse
-
Doe het blikje zalm, crème fraîche en wasabi in het hakmolentje van de staafmixer. Mix tot er een gladde mousse ontstaat. Breng verder op smaak met peper, zout en chilivlokken. Doe in een schaaltje en leg de rivierkreeftjes erop.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
