Spaanse omelet

Deze Spaanse omelet met chorizo en geroosterde paprika is een perfect gerecht om te maken wanneer je niet zoveel tijd hebt. Deze omelet (of eigenlijk is het meer een fritatta) is ook koud lekker. Daarmee is het een heel fijn recept voor wanneer niet iedereen tegelijkertijd aan tafel zit. De frittata is lekker pittig van smaak door de chorizo. De geroosterde paprika’s geven iets zoets aan het gerecht en de gerookte paprika poeder een heel fijn gerookt smaakje. Je kunt overigens ook gewone paprika poeder gebruiken. Maar dat is wel heel anders qua smaak. Wanneer je eenmaal een keer een lekkere gerookte paprika poeder hebt ontdekt en gebruikt, dan snap je wat ik bedoel! Het ligt er natuurlijk aan wat je vaak kookt en eet. Maar vind je de Spaanse, Mexicaanse of Portugese keuken lekker dan kun je gerust wat van die gerookte paprika poeder kopen!

Om van deze frittata een volledige maaltijd te maken serveer ik er altijd brood bij. Je kunt er ook een hele snelle salade bij maken. Ik ben zelf gek op de volgende dressing. Hak een sjalotje fijn, doe in een kommetje, voeg een beetje mosterd en witte wijnazijn toe en hak bieslook fijn. Allemaal door elkaar mengen. Echt elke sla knapt er van op.