Easy: Snelle kerrierijst met kip

Easy: Snelle kerrierijst met kip

I love kip kerrie! Als kind was dit by far mijn lievelingseten. Als we uit eten gingen, wilde ik dit eten. En ik vind het nog steeds lekker. Meestal maak ik het op deze manier. Maar als ik weinig tijd heb, maak ik onderstaand recept voor snelle kerrierijst. Ook handig als je alleen eet, want dit is echt een Fast & Freshje. En je kunt het makkelijk in kleine porties maken.

In principe kan je alle groentes gebruiken die je lekker vindt. Laatst maakte ik een versie met peultjes, taugé en paksoi en in dit recept heb ik paprika, courgette en ui gebruikt. Om het op smaak te brengen gebruik ik  kerriepoeder. En natuurlijk gaat er verse ananas in, nog één van mijn favo’s. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr rijst
3 kipfilets
1 witte ui
1 courgette
1 rode paprika
Halve verse ananas
1 teentje knoflook
Stukje gember van 1 cm
0,5 rode peper
1 el kerriepoeder
100 ml kokosmelk
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Kook de rijst gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Giet het af en zet apart.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Snij de kipfilet in blokjes en breng deze op smaak met de chilipeper en wat zout. Voeg bij de uien en bak rondom gaar.

Snij de courgette en de paprika in blokjes en voeg dit bij de kip. Bak rondom aan.

Voeg nu de kerrie toe en bak dit kort mee. Blus het af met de kokosmelk.

Snij de ananas in blokjes en voeg dit bij de saus.

Voeg tenslotte de rijst toe en meng het even door elkaar.

Breng de kerrierijst  verder op smaak met peper en zout.

kerrierijst

 

Bestel nu!

Lekker makkelijk! Is het antwoord op de vraag: wat eten we vandaag? Met heel veel inspiratie voor het avondeten. Het boek bevat meer dan 100 simpele en snelle recepten voor elke dag. Recepten met max. 10 ingrediënten die je gewoon in de supermarkt kan kopen.

Bekijk hier

Tags

Makkelijke recepten Kip Rijst Vlees recepten Hoofdgerecht

Wat vind jij van dit recept?

4.0 (2 stemmen)

20 mei 2015


Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in