Home/Recepten/Snelle kerrierijst met kip

Snelle kerrierijst met kip

Name: Snelle kerrierijst met kip
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g (basmati)rijst; 350 g kipfilet; 400 g Chinese wokgroente; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 1 cm verse gember; 0,5 rode peper; 200 g verse ananas; 100 ml kokosmelk; 40 g cashewnoten (evt. kort geroosterd); 5 g verse peterselie; 1,5 el kerriepoeder; 1 tl komijn; Chilivlokken; Olijfolie

Makkelijke recepten 20 min.

1 beoordeling

Direct naar het recept

Naar recept gaan Recept afdrukken

Kerrierijst is voor mij echt zo’n maaltijd die ik altijd kan eten. Ik maak dit vaak als ik geen zin heb in een ingewikkeld recept, maar wel iets met veel smaak wil. Het is zo’n typisch bordje comfort food waar het hele gezin blij van wordt. Bovendien staat het binnen een half uurtje op tafel, wat ideaal is na een lange werkdag wanneer de puf om uitgebreid te koken een beetje op is.

Naar recept gaan Recept afdrukken

Tip: vervang de rijst eens door bloemkoolrijst!

Kerrierijst: lekker met kip en ananas

Naar recept gaan Recept afdrukken

We kennen het allemaal wel: je probeert een verse ananas te snijden en eindigt met meer sap op het aanrecht dan blokjes in de pan. Het is altijd effe een gedoe met die harde schil, maar de smaak van verse ananas is het echt waard. Heb je geen zin in dat gevecht met een hele ananas? Stukjes uit de diepvries of uit blik werken ook prima voor dit recept.

Deze rijstschotel is lekker romig door de kokosmelk en krijgt een fijne kraak door de cashewnoten. De verse gember en rode peper geven het net dat beetje extra pit zonder dat het meteen te scherp wordt.

Variatietips

Naar recept gaan Recept afdrukken

Voor een vegetarische versie kun je de kip vervangen door blokjes tofu of tempé. Bak deze lekker goudbruin in de pan.
Vervang de rijst eens door bloemkoolrijst.
Vervang de peterselie eens door koriander, als je daarvan houdt.
Heb je geen zin in dat gevecht met een hele ananas? Stukjes uit de diepvries of uit blik werken ook prima voor dit recept.
Als je van pittig eten houdt, kun je de zaadjes in de rode peper laten zitten of een extra snufje chilivlokken toevoegen.
Vervang de cashewnoten eens door ongezouten pinda’s of amandelschaafsel.
Voeg op het einde een handje taugé toe.

Bewaartips

Naar recept gaan Recept afdrukken

Je kunt de kerrierijst ongeveer 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Wil je de rijst invriezen? Dat kan ook. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed. Laat de rijst wel eerst helemaal afkoelen.

Kerrierijst opwarmen

Warm de rijst later op in een pan met een klein scheutje water of extra kokosmelk. Zo voorkom je dat de rijst te droog wordt.

De verse peterselie en cashewnoten kun je het beste pas toevoegen nadat je de rijst hebt opgewarmd. Dan blijven ze lekker vers en knapperig.

Veelgestelde vragen over dit recept

Wat voor rijst gebruik ik voor de kerrierijst?

Pandanrijst geeft een iets bloemigere geur, echt heel lekker bij kerrie. Zilvervliesrijst is wat steviger en heeft een langere kooktijd, dus houd daar rekening mee. Zorg dat je rijst niet te nat is als je ‘m toevoegt aan de pan, anders wordt het geheel wat papperig.

Hoe voorkom ik dat de kip droog wordt?

Snijd de kip in gelijke reepjes en bak ‘m op middelhoog vuur rondom bruin, maar niet te lang. Hij gaart straks nog een beetje door in de saus. Een veelgemaakte fout is de kip te lang bakken in het begin, waardoor hij taai wordt. Zodra hij net gaar is, zit je goed.

Kan ik verse ananas vervangen?

Ja hoor, dat maakt het een stuk makkelijker. Ananas uit blik of diepvries werkt prima en scheelt een hoop geknoei op het aanrecht. Laat ananas uit blik wel even uitlekken, anders wordt je saus te waterig. De smaak blijft lekker fris en zoet, precies wat je wilt in dit gerecht.

Mijn saus is niet romig genoeg, wat kan ik doen?

Voeg een extra scheutje kokosmelk toe. Laat de saus daarna nog even zachtjes pruttelen zodat de smaken goed mengen. Proef ook even of er genoeg zout en kerrie in zit, want dat maakt het geheel voller. Een klein kneepje limoensap op het einde kan trouwens ook wonderen doen!

Pauline

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.

Lees meer over Pauline

Koffie in je toetje

Koffie na het eten of toch liever een toetje? Ik kies heel graag voor allebei. Zeker als de koffie verwerkt zit in iets romigs, luchtigs of chocoladeachtigs. Met deze 7 koffie desserts zet je een fijne afsluiter op tafel, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.

7 x koffie desserts