Easy: Snelle kerrierijst met kip

I love kip kerrie! Als kind was dit by far mijn lievelingseten. Als we uit eten gingen, wilde ik dit eten. En ik vind het nog steeds lekker. Meestal maak ik het op deze manier. Maar als ik weinig tijd heb, maak ik onderstaand recept voor snelle kerrierijst. Ook handig als je alleen eet, want dit is echt een Fast & Freshje. En je kunt het makkelijk in kleine porties maken.

In principe kan je alle groentes gebruiken die je lekker vindt. Laatst maakte ik een versie met peultjes, taugé en paksoi en in dit recept heb ik paprika, courgette en ui gebruikt. Om het op smaak te brengen gebruik ik  kerriepoeder. En natuurlijk gaat er verse ananas in, nog één van mijn favo’s. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr rijst
3 kipfilets
1 witte ui
1 courgette
1 rode paprika
Halve verse ananas
1 teentje knoflook
Stukje gember van 1 cm
0,5 rode peper
1 el kerriepoeder
100 ml kokosmelk
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Kook de rijst gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Giet het af en zet apart.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de gember fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Snij de kipfilet in blokjes en breng deze op smaak met de chilipeper en wat zout. Voeg bij de uien en bak rondom gaar.

Snij de courgette en de paprika in blokjes en voeg dit bij de kip. Bak rondom aan.

Voeg nu de kerrie toe en bak dit kort mee. Blus het af met de kokosmelk.

Snij de ananas in blokjes en voeg dit bij de saus.

Voeg tenslotte de rijst toe en meng het even door elkaar.Breng de kerrierijst  verder op smaak met peper en zout.

 

Pauline en Annika

De nieuwste recepten in je inbox?

De nieuwste recepten in je inbox?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.

Wat vind jij van dit recept?

4.0 (2 stemmen)
Pauline"

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.
More About Us

Ook leuk:

Gratis ebook ontvangen?

Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:

  • Download gratis ebooks
  • Bewaar je favoriete recepten
  • Voeg je recepten toe aan collecties
  • Maak een weekmenu
  • Stel je persoonlijke voorkeuren in
Aanmelden

Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registreer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.