Enchilada’s met kip en groene salsa

Deze enchilada’s met kip en groene salsa hebben de smaak van de échte Mexicaanse keuken. Als je nog nooit in Mexico geweest bent, dan weet je misschien niet wat ik bedoel. Maar de échte Mexicaanse keuken is anders dan de Tex-Mex keuken zoals we die in Nederland kennen. Daar vertel ik je later wat meer over. Deze enchilada’s met groene salsa hebben echt de smaak van Mexico. Wij hebben er lekkere pulled chicken enchilada’s van gemaakt. Met spinazie, bonen en maïs. En je zet dit heerlijke gerecht in nog geen half uur op tafel. Wil je weten hoe je dit maakt? Lees dan snel verder!

Ik heb in 2013 samen met Chris door Mexico gereisd. Yucatan om precies te zijn. Van Merida naar Campeche, San Cristobal de las Casas, Palenque en tot slot het prachtige Isla Mujeres. Het was de meest avontuurlijke reis die ik ooit heb gemaakt. En tijdens deze reis heb ik kennis gemaakt met de échte Mexicaanse keuken. En die is toch anders dan hoe we die in Nederland kennen. In Nederland zijn we vooral bekend met de Tex-Mex keuken. Dit is de Mexicaanse keuken, maar beïnvloed door de Amerikaanse keuken. De echte Mexicaanse keuken kent hele andere smaken. De guacamole die ik in Mexico heb geproefd, was de lekkerste ooit. Deze kwamen ze aan de tafel voor je klaar maken. In de Mexicaanse guacamole gaat bijvoorbeeld koriander. Dat zie je hier niet zo snel terug. Langs de weg zag je regelmatig van die speciale ovens waar tortilla’s in gemaakt werden.

In de Mexicaanse keuken zie je vaak chipotle terug (een rokerig pepertje), jalapeño’s, maïs en avocado natuurlijk, maar ook oregano bijvoorbeeld. Iets wat je niet zou verwachten. Ik vond de gerechten die ik in Mexcio geproefd heb veel authentieker van smaak en meer in balans qua kruiden & specerijen. Fris gecombineerd met zuur en pittig bijvoorbeeld. Terwijl ik de Tex-Mex gerechten vaak erg pittig en kruidig vindt.