Enchilada’s met kip en groene salsa

Deze enchilada’s met kip krijgen een frisse twist door de groene salsa. We vullen de wraps met pulled chicken, spinazie, cannellinibonen en maïs. Daar gaat een romige salsa van onder andere limoen, koriander, peterselie en jalapeño overheen. Friszuur, een klein beetje pittig en in 30 minuten klaar.

In 2013 heeft Annika een rondreis door Mexico gemaakt. En tijdens deze reis heeft ze kennis gemaakt met de échte Mexicaanse keuken. En die is toch anders dan hoe we die in Nederland kennen. In Nederland zijn we vooral bekend met de Tex-Mex keuken. Dit is de Mexicaanse keuken, maar beïnvloed door de Amerikaanse keuken. De echte Mexicaanse keuken kent hele andere smaken. In de Mexicaanse guacamole gaat bijvoorbeeld koriander. Dat zie je hier niet zo snel terug. Langs de weg zag je regelmatig van die speciale ovens waar tortilla’s in gemaakt werden.

In de Mexicaanse keuken zie je vaak chipotle terug (een rokerig pepertje), jalapeño’s, maïs en avocado natuurlijk, maar ook oregano bijvoorbeeld. De gerechten in Mexcio zijn veel authentieker van smaak en meer in balans qua kruiden & specerijen. Fris gecombineerd met zuur en pittig bijvoorbeeld. Terwijl de Tex-Mex gerechten vaak erg pittig en kruidig zijn.

De groene salsa maakt deze enchilada’s fris en romig. Je maakt hem met crème fraîche, limoen, jalapeño, koriander en peterselie. Een deel meng je door de pulled chicken en de rest verdeel je over de gevulde wraps voordat ze de oven in gaan.

Liever enchilada’s met een rode tomatensaus? Bekijk dan ons basisrecept voor enchilada’s met kip en ontdek meteen de andere enchilada recepten.