Empanada’s met Mexicaans gehakt

Mijn eerste kennismaking met empanada’s is way long ago. In mijn Havo tijd hadden we altijd een creatieve week op school. In die week stond alles in het teken van creativiteit. Je kon schilderen, dansen, toneel spelen, beeld houwen, banket bakken en koken. Uiteraard koos ik die laatste 2 vakken, want mijn liefde voor koken zat er toen al in.

Op school maakte ik voor het eerst empanada’s, gevulde deeghapjes met gehakt en groente. Wij maakten toen gebruik van een plastic knijper waar je heel gemakkelijk de deeghapjes mee kunt vouwen.

Die empanada knijper had ik al een tijdje in huis en eindelijk was het moment daar om de hapjes te maken. Ik heb de empanada’s gevuld met Mexicaanse gehakt en cheddar kaas. Voor mij het ultieme borrelhapje. Ik hou van deeg, ik hou van gehakt en ik hou van kaas. Je kan de pasteitjes uiteraard ook met kip vullen, of alleen met groente.

Ingrediënten voor 18 st.
Deeg
200 gr bloem
100 gr boter
1 ei
2 – 3 el koud water

Vulling
150 gr gehakt
1 teen knoflook
100 gr tomatenblokjes
1/2 ui
2 el maïs
30 gr geraspte cheddar
1/4 tl komijn
1/2 tl paprikapoeder
1 tl chili flakes
Handjevol peterselie
Zout
1 ei geklutst
Olijfolie

Zo maak je het
Maak eerst het deeg. Kneed van alle ingredienten een soepel deeg in de keukenmachine. Voeg op het laatst het water door. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook aan in wat olijfolie.

Voeg het gehakt toe en bak dit goudbruin.

Voeg de tomatenblokjes toe en de maïs en laat de saus een kwartier sudderen.

Voeg alle specerijen en de peterselie toe en breng het gehakt verder op smaak met zout.

Laat het mengsel afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol het deeg uit tot een grote lap en steek er rondjes uit ter grootte van je deegknijper.

Leg een lapje deeg op de deegknijper en leg daarop een lepel gehakt. Verdeel wat geraspte kaas over het gehakt.

Knijp de knijper dicht en zorg dat de randen goed aansluiten.

Bestrijk de empanada’s met het ei en bak ze in ongeveer 10-15 minuten af.

Ik serveerde er de Home Made ketchup van Yvette van Boven bij, lekker joh!