Doperwtensoep

Smelt de boter in een soep pan. Hak de ui en de knoflook fijn en fruit deze aan in de boter totdat het glazig ziet. Voeg de bloem toe en roer dit met een pollepel totdat er een zandachtige structuur ontstaat. Dit kan je voelen door een beetje van de roux tussen je duim- en wijsvinger te wrijven (pas op, heet!).

Als de bloem is opgedroogd voeg je beetje bij beetje de bouillon toe. Roer de soep met een garde en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Voeg vervolgens de doperwten toe en laat deze in ongeveer vijf minuten gaar koken. Als de erwten gaar zijn, voeg je de spinazie, de helft van de verse munt en de zure room toe.

Pureer de soep vervolgens met de staafmixer. Mix de soep zo lang mogelijk, zodat die zo glad mogelijk wordt. Laat de soep nog even kort op het vuur staan.

Bak in de tussentijd de ontbijtspek in een pan uit. Verdeel de doperwtensoep over grote borden en leg de ontbijtspek aan de zijkant. Verdeel de overige munt over de soep. Voeg tenslotte eventueel wat extra zure room toe aan ieder bord. Dit zorgt voor een frisse finishing touch. De doperwtensoep is lekker met een stokbroodje erbij!