Feest
30 M + wachttijd
Zuurkool zelf maken
Zelf zuurkool maken is niet moeilijk. Ik deel een lekker en simpel recept met jullie. Het enige wat je nodig hebt, is geduld.
Ingrediënten voor 1 personen
pot
- 1 hele witte kool
- 22,5 gr fijngemalen zeezout per kilo kool
- 4 gr jeneverbessen
- 3 gr karwijzaad
Benodigdheden
-
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Leg 1 schoon blad apart, dit heb je later nodig voor het afdekken van de zuurkool.
-
Snijd de kool doormidden en verwijder het harde gedeelte. Snijd de kool vervolgens fijn. Dit kan met een scherp mes, maar ook met een mandoline of keukenmachine.
-
Weeg de kool. Voeg per kilo kool, 22.5 gram zout toe. Meng dit door elkaar.
-
Knijp de kool fijn, zodat het vocht uit de kool vrijkomt. Dit mag best een beetje hardhandig. Stomp, sla, kneed en masseer de kool goed aan. Houd dit minimaal 5 minuten aan. Laat de zuurkool dan even rusten.
-
Weeg de kruiden af en masseer opnieuw de kool fijn. Zodra de kool veel vocht verliest, ben je klaar. Mocht er nou echt geen vocht vrijkomen, dan kan je altijd nog zelf pekelwater toevoegen. Verhouding is 2,25% zout per liter water.
-
Voeg de kruiden aan de kool toe en meng door elkaar. Doe de kool in een schone en gesterilliseerde weckpot. Duw de kool goed naar beneden, zodat het vocht naar boven komt. De kool moet onder water staan. Dek vervolgens het geheel af met het koolblad dat je apart gehouden hebt. Het blad mag niet gaan drijven, dus leg er eventueel iets op om het te verzwaren.
-
Sluit de pot af. Na twee tot drie weken is de zuurkool klaar. Open in het begin de pot iedere dag om het gas te laten ontsnappen. Controleer of de zuurkool nog onder water staat (zo niet, voeg dan extra pekelwater toe) en als er schimmel ontstaat, verwijder je dit.
-
De zuurkool is klaar als er geen gas meer vrijkomt en het lekker smaakt. Bewaar de zuurkool in de koelkast.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 249kcalKoolhydraten: 55gEiwit: 12gVet: 2gVerzadigd vet: 0.3gVezels: 24gSuiker: 29g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
Foutje van de website, het recept is weg 🙁
Normaal is het een heel fijn recept haha.
Oeps, inmiddels staat hij er weer op!
Makkelijk te bereiden
Makkelijk recept om te volgen maar de nog niet gefermenteerde zuurkool smaakt erg zout.
Heb ik iets verkeerd gedaan of neemt dit nog af naarmate de fermentatie
Bedankt! 😊 Dat is heel normaal. Vóór de fermentatie smaakt de zuurkool vaak behoorlijk zout, omdat het zout nog vooral in het vocht zit. Tijdens de fermentatie ontwikkelen zich zuren en andere smaken, waardoor de zoute smaak veel beter in balans komt. Zolang je de juiste hoeveelheid zout hebt gebruikt en de kool goed onder het vocht staat, is er waarschijnlijk niets misgegaan. Even geduld dus – na een paar weken zal de smaak heel anders zijn!