Couscous salade met kip

Couscous salade met kip

Deze couscous salade met kip, is echt een smaakbommetje! En dat komt door de granaatappelpitjes. Prachtig vind ik ze, het zijn net edelsteentjes. Wanneer ze tussen je tanden uiteenspatten knalt de zoete en zure smaak door je mond! Een smaakexplosie zoals ze dat noemen. En dat past perfect bij een beetje saaie ingrediënten als kip en couscous. Kip past niet voor niets bij heel veel verschillende ingrediënten. Datzelfde geldt voor couscous, het neemt heel snel de smaak aan van de dressing. Wat eigenlijk ideaal is! Dit recept is echt een lekker vullende maaltijdsalade. Ook handig om mee te nemen naar je werk als to go lunch.

Couscous salade met kip
Couscous salade met kip

Ingrediënten voor 4 personen 
300 gr couscous
300 gr kippendijfilet
800 gr zoete aardappels
2 el za’atar
2 tl chilivlokken
2 el olijfolie + 1 el voor de dressing
2 citroenen
200 gr granaatappelpitjes
8 dadels
200 gr feta
2 handjes verse munt
2 handjes verse koriander
zout en peper

Zo maak je het
Verwarm de oven op 200 graden (ik gebruikte voor dit recept een electrische oven)

Boen de zoete aardappels goed schoon. Dep droog en snijd ze in plakken van 1cm, vervolgens snijd je er repen van, weer van ongeveer 1cm. Dan heb je een soort frietjes. Meng in een kom de za’atar (te koop in de supermarkt), chilivlokken, een mespuntje zout en olijfolie door elkaar. Doe de zoete aardappelrepen in de kom en hussel zodat alle stukjes goed bedekt zijn met olijfolie. Leg de zoete aardappel op een bakplaat, maar zo dat ze elkaar niet raken. Zet voor 20 minuten in de oven.

Doe in een bakje met deksel de couscous, voeg wat zout toe en 350ml kokend water. Hussel om en doe de deksel snel op het bakje. Laat 10 minuten staan. Schep de couscous dan om met een vork, wanneer het nog te nat is doe je de deksel weer op het bakje en laat je het nog even staan.

Dep de kippendijen droog, bestrooi beide kanten met wat zout en peper. Zet een koekenpan op het vuur, voeg wat boter en olijfolie toe en bak de kippendijen mooi goudbruin. Snijd de kip in plakjes en zet ze even apart.

Maak de dressing door 1 eetlepel olijfolie te mengen met het sap van de citroen, voeg naar smaak wat zout en peper toe.

Snijd de dadels in stukjes. Doe de couscous in een mooie schaal. Voeg de dressing toe en schep er doorheen. Verdeel de kip, zoete aardappelrepen en dadels over de couscous salade. Bestrooi met de granaatappelpitjes, de verse kruiden en breek de feta in brokjes over de salade. Bestrooi eventueel nog met wat zout en peper naar smaak. Deze couscous salade met kip is ook heel lekker bij de bbq, je kunt de kip dan op de bbq grillen.

Couscous salade met kip
Couscous salade met kip

Tags

Makkelijke recepten Couscous Kip Midden Oosterse recepten Gezonde recepten Vlees recepten Hoofdgerecht Salades

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in