Couscous met pompoen en kip

Pauline vraagt mij elke maand of ik one pot recepten wil maken. Hoe handig het natuurlijk ook is, één pan op het vuur waar alles in gebeurd, denk ik halverwege het creëren van het recept altijd: hé weet je wat hier echt lekker bij is? Nog even nootjes roosteren, spekjes uitbakken etc. Een tweede pan op het vuur, of iets in de oven. Kortom die one pot recepten zijn een enorme uitdaging. Maar dit is er weer één. En een hele lekkere. Ik moest het wel een beetje uittesten, normaal maak ik gewoon de couscous los. Niet dat je daar veel afwas van hebt, of dat de handeling nou zoveel werk is. Maar one pot is one pot! (vinden Pauline en ik). Vandaag couscous met pompoen uit één pan dus.

De ingrediënten? Kip, gedroogde abrikozen, ui, specerijen, een rode peper, gember en couscous. Voordat je de kip in de pan goudbruin bakt bestrooi je de kippendijen eerst met specerijen zoals koriander, kaneel en kurkuma (geelwortel poeder). Wanneer je de kip hebt gebakken en samen met de stukjes pompoen, gedroogde abrikozen, ui, rode peper en gember terug in de pan doet wordt het samen een echt hartverwarmend comfort food recept. Om de pompoen mooi gaar te koken voeg je bouillon toe. Na 25 minuutjes kan de couscous erbij. De couscous nog even gaar stomen en dan staat in 35 minuutjes deze heerlijke “one pot” couscous met pompoen gerecht op tafel. Bestrooi tot slot met wat verse koriander en amandelen.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr kippendijen, in stukken (+/- 2cm)
0,5 tl kurkuma (geelwortelpoeder)
0,5 tl koriander, poeder
0,5 tl kaneel, poeder
0,5 tl zout
1-3 el olijfolie
15 gr boter
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
1 cm gember, fijngehakt
0,5 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
50 gr gedroogde abrikozen, in stukjes
1 flespompoen, geschild en in stukjes ( +/- 2cm)
400 ml kippenbouillon
200 gr couscous
Handje verse koriander
Handje amandelen

Zo maak je het
Doe de kip in een kom. Schep de kurkuma, koriander, kaneel en zout er doorheen en zet apart.

Verhit boter en olie in een hapjespan met deksel. Bak de kip aan beide kanten bruin. Neem de kip uit de pan en zet apart.

Voeg knoflook, ui, peper en gember toe. Voeg wanneer de pan al te droog is nog wat extra olijfolie toe. Bak het uimengsel 5 minuten op laag vuur. Doe de kip terug in de pan, voeg de stukjes pompoen en abrikozen toe en giet de bouillon er bij. Laat nu 25 minuten stoven met de deksel op de pan.

Zet het vuur uit. Voeg de couscous en 150ml water toe, schep alles goed om en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan om zo de couscous gaar te stomen.

Garneer met verse koriander en amandelen.