Zoet
30 minuten
Courgette fritters met halloumi
Courgette fritters met halloumi. Dit is een gezond pannenkoekje met courgette en kaas. Lekker koolhydraatarm recept.
Ingrediënten voor 12 personen
stuks
Ingrediënten voor 12 stuks
- 95 gr quinoa
- 5 eieren
- 300 gr tomaten
- 200 gr courgette
- 200 gr wortel
- 100 gr halloumi
- 4 takjes basilicum verse
- 10 sprietjes bieslook verse
- 2-4 el olijfolie
- eventueel bloem om het beslag iets steviger te maken
Ingrediënten voor de avocado dip
- 2 avocado’s
- peper en zout naar smaak
- 3 el citroensap
Zo maak je het
-
Doe de quinoa samen met 250ml water in een pan en breng aan de kook. Leg de deksel op de pan, zet het vuur laag en kook voor 12 minuten. Draai het vuur uit en laat 5 minuten staan met de deksel op de pan. Haal de deksel van de pan, roer door en laat afkoelen.
-
Rasp de wortel en courgette en doe de groenten in een grote kom. Hak de basilicum en bieslook fijn. Rasp de halloumi. Voeg de eieren, gekookte quinoa en kruiden toe en roer goed door. Wanneer het te waterig is voeg je wat bloem toe. Bijvoorbeeld speltbloem.
-
Zet een koekenpan op het vuur, voeg olie toe en schep een eetlepel van het beslag in de pan (vorm een fritter van ongeveer 7cm). Bak 1 minuut, draai voorzichtig om (gebruik een spatel) en bak daarna nog een minuut aan de andere kant. Draai opnieuw om en bak aan beide kanten nog eens een minuut. Op deze manier worden ze niet te donker en blijven ze ook niet aan de pan vastkleven. Bak op deze manier alle fritters.
Soms vraagt het wat behendigheid dat omdraaien. Wanneer je de fritters kleiner maakt gaat het gemakkelijker.
-
Doe de avocado samen met citroensap in het hakmolentje van de staafmixer en mix tot dat er een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
-
Doe de tomaatjes in de pan en bak tot dat ze een kleurtje krijgen. Serveer ze samen met de courgette fritters en avocado dip.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
