Kwarkcake met citroen (gezonder recept)

Yes ik heb er weer eentje voor jullie hoor. Een gezonder cakerecept met minder suiker. Ik had zin in iets frissigs en dat is deze kwarkcake met citroen zeker. Fris door de citroen en extra smeuïg door de kwark. Ik vind hem heerlijk! Ik voegde ook nog wat maanzaad toe, zoals je dit in Amerika heel vaak ziet in de lemon poppyseed cakes. Je proeft het niet perse, maar het ziet er wel leuk uit.

In de cake gaat 30% minder suiker dan in een reguliere cake. Daarnaast bevat hij lekker veel proteïnes door de kwark en vezels door het volkoren speltmeel. En hij is een stuk minder vet (minder verzadigde vetten), doordat ik een klein beetje zonnebloemolie gebruik. Hij is dus gezonder dan een normale citroencake. Nou is het niet zo dat je hier dan een hele cake van achter elkaar op kunt eten zonder aan te komen. Nee, was het maar zo’n feest. Maar het is een gezondere optie. Net als dat de pizza’s met bloemkoolbodem een gezondere optie zijn en net zoals het low calorie ijs. Ik vind het een goede stap in de juiste richting.

Een lekkere cake bak je natuurlijk in een fijne vorm. Wij gebruiken al jaren deze met veel plezier. Hij gaat gewoon de vaatwasser in en blijft mooi. Ook komt de cake altijd goed uit de vorm als we een bakspray gebruiken voor het invetten.

Nog een paar tips
Je kunt de cake ongeveer 3 dagen bewaren buiten de koelkast in aluminiumfolie.
In plaats van speltbloem en – meel kan je ook enkel (spelt)bloem gebruiken.
Je kunt de cake ook zoeten met honing, kokosbloesemsuiker of agavesiroop naar smaak.