Chopped salad
Zin in iets fris en pittigs voor de lunch of als lichte avondmaaltijd? Probeer dan eens deze heerlijke Aziatische chopped salad met kip, afgemaakt met een gele curry-dressing. Dit is echt een superlekkere en snelle manier om wat extra groenten binnen te krijgen, terwijl je geniet van een maaltijd die barst van de smaak!
Een kleurrijke chopped salad
Deze kleurrijke chopped salad combineert knapperige baby Romaine sla en rode kool met zoete wortel en knapperige rode paprika. Snack komkommers, blokjes mango en schijfjes lente-ui maken het geheel lekker fris. De kip grillen we goudbruin in een beetje olijfolie, lekker met een snufje chilipeper en zeezout.
Maar wat deze salade echt speciaal maakt, is de gele curry dressing. De kruidenpasta mixen we met romige kokosmelk en het sap van een halve limoen voor wat frisheid. Strooi er nog wat gehakte cashewnoten over voor een lekkere crunch en wat verse koriander. Deze Aziatische chopped salad is makkelijk, snel en zó lekker!
De nieuwste recepten in je inbox?
De nieuwste recepten in je inbox?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 st. kipfilet
- 2 stronkjes baby Romaine sla
- 1/4 rode kool
- 100 gr wortel julienne
- 1 rode paprika
- 8 snack komkommers
- 2 st. lente ui
- 1 mango
- 50 gr cashewnoten
- 10 gr verse koriander
- Chilipeper en zout
- Olijfolie
Dressing
- 100 ml kokosmelk
- 1 flinke el gele curry kruidenpasta
- Sap van een halve limoen
- Snuf zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Breng de kipfilets op smaak met chilipeper en zout. Bestrijk ze met wat olijfolie. Grill ze in een hete grillpan goudbruin en gaar. Laat afkoelen. Snijd vervolgens in reepjes.
Snijd de romaine en de rode kool in reepjes, de paprika in blokjes, de komkommer in plakjes en de lente ui in ringetjes. Snijd de mango in blokjes en hak de cashewnoten grof.
Voor de dressing meng je de kruidenpasta met de kokosmelk en het sap van een halve limoen. Breng verder op smaak met wat zout.
Doe alles groentes in een grote saladeschaal. Voeg de kip toe. Voeg de dressing toe en meng alles door elkaar.
Garneer de chopped salad met verse koriander en gehakte cashewnoten.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Gratis ebook ontvangen?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
