Chocolade cupcakes met M&M’s

Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).

Mix de boter met de suiker tot het licht van kleur is en heel luchtig. Voeg dan één voor één de eieren toe. Voeg het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout toe en mix kort. Meng de cacao met de melk en mix dit tot slot door het cupcakebeslag heen.

Leg de cupcake papiertjes in de muffinvorm. Verdeel het cupcakebeslag over de papiertjes (dit gaat heel makkelijk met een ijsschep). Bak de cupcakes in 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Het cake-je is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Laat de cupcakes afkoelen.

Voor de botercrème. Verwarm de suiker en het eiwit au bain marie. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Roer het mengsel gedurende 5 minuten totdat de suiker opgelost is, dit kan je voelen door een beetje eiwit tussen je duim en wijsvinger te wrijven, je mag geen korrels meer voelen. Zodra de suiker opgelost is, mix je dit mengsel voor ongeveer 10 minuten in je keukenmixer. De bedoeling is dat het mengsel hierdoor afkoelt en dat de eiwitten stijf worden. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden. Vervolgens voeg je klontje voor klontje de boter toe. De boter mag niet te zacht zijn, anders smelt deze, maar moet wel op kamertemperatuur zijn. Voeg het vanille extract toe en mix het mengsel ongeveer 10 minuten. De boter en eiwitten moeten samen een romige massa worden. Klopt als laatste de gesmolten chocolade door de botercrème.

Doe de botercrème in een spuitzak en spuit toeven op de cupcakes. Versier de chocolade cupcakes met de M&M’s.