fbpx
Menu

Chocolade cantuccini

Lekker cantuccini! Van die harde Italiaanse koekjes die je in de koffie kunt dopen, daar gaat mijn hart sneller van kloppen. Van elk koekje wat je in de koffie kunt dopen eigenlijk. Niet elk koekje is daar geschikt voor, sommige koekjes vallen compleet uit elkaar en dan eindig je met een espresso of cappuccino met een hele laag koekkruim op de bodem. Ergens vind ik dat dan weer smerig. Nee zo’n koekje moet goed heel blijven en een klein beetje zachter worden. Cantuccini zijn Toscaanse amandelkoekjes, ze worden gegeten als ontbijt, dessert of gewoon voor bij de koffie. In Italië worden ze ook wel biscottini di Prato genoemd, ‘koekjes van Prato’, omdat ze in die stad voor het eerst werden gebakken. Naast dat je ze in de koffie kunt dopen zijn ze ook perfect voor in een glaasje likeur, vin Santo bijvoorbeeld. Of welke andere zoetige likeur je dan ook in de kast hebt staan.

Geen traditioneel cantuccini recept

Zoals je al kunt zien zijn dit geen traditionele cantuccini. Er komt geen amandel aan te pas! Maar wel chocolade en hazelnoten. Dit recept is een variatie op het recept van Rutger uit zijn boek Bakbijbel.  Zelf ben ik niet zo goed in eindeloos bakrecepten testen. Vandaar dat ik op zoek ging naar een fijne inspiratiebron. Ik maakte een kleine twist op zijn recept in ingrediënten en uitvoering. Rutger houdt blijkbaar van kleine koekjes. Ik niet, die kleine koekjes zijn bij mij grotere langwerpige chocolade cantuccini geworden. In zijn originele recept verdeelt hij het deeg in 4 stukken. Maar wanneer je langwerpige koekjes wilt zoals op de foto’s verdeel dan het deeg in tweeën. Zo ontstaan er wat bredere cantuccini. Wanneer je toch Rutgers formaat wilt (een fijn bescheiden koekje) verdeel het deeg dan inderdaad in 4 stukken.

 

ca 30 cantuccini koekjes

Ingrediënten voor het deeg

  • 2 eieren
  • 210 gr bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille extract
  • 40 gr cacaopoeder
  • 125 gr suiker
  • 125 gr poedersuiker
  • 0,25 tl zout

Ingrediënten

  • 80 gr hazelnoten
  • 60 gr walnoten
  • 75 gr pure chocolade
  • 1 ei

Zo maak je het

  1. Haal het bakblik uit de oven en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch) / 160 graden (hetelucht). 

  2. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng alles tot een samenhangend deeg en totdat je er een bal van kunt vormen.

  3. Hak de noten en chocolade grof en meng deze door het deeg.

  4. Verdeel het deeg in tweeën. Rol, op een met bloem bestoven werkplek, rollen/worsten van ongeveer 30cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat (met tussenruimte) en druk ze iets plat. Klop het ei los en Bestrijk ze met het ei. 

  5. Bak de rollen in de oven 20 tot 25 minuten goudbruin. Snijd ze direct uit de oven in schuine plakjes. 

  6. Verlaag de oventemperatuur naar 130 graden (elektrisch) / 110 graden (hetelucht) en leg de chocolade cantuccini op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet deze nog 15 tot 20 minuten terug in de oven.

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan

Marianne is foodstylist en fotograaf. Naast een enorme passie voor het fotograferen van eten is ze ook gek op koken. Het liefste zou ze wekelijks etentjes geven. Van een tiptop gestylde tafel met in de keuken opgemaakte bordjes tot een tafel vol schalen antipasti.

4 reacties

  • Amar_ishtar
    18 september 2019 om 20:02

    Bedankt voor de tip. Kan ik daar de poedersuiker ook door vervangen?

  • Pauline
    16 september 2019 om 13:23

    Suiker blijft suiker. Maar mocht je het fijner vinden om kokosbloesemsuiker te gebruiken, dan is dat het beste alternatief.

  • Amar_ishtar
    15 september 2019 om 20:11

    Hoi, Kan ik de suiker vervangen voor een gezondere variant? Zo ja wat adviseer je?

  • Tonnemieke Brouwers-Berkhoff
    15 september 2019 om 07:53

    Zo. Die staat vast bij mijn favorieten. Misschien vanmiddag eens proberen.

Reactie plaatsen