Chocolade cantuccini

Lekker cantuccini koekjes ! Van die harde Italiaanse koekjes die je in de koffie kunt dopen, daar gaat mijn hart sneller van kloppen. Van elk koekje wat je in de koffie kunt dopen eigenlijk. Niet elk koekje is daar geschikt voor, sommige koekjes vallen compleet uit elkaar en dan eindig je met een espresso of cappuccino met een hele laag koekkruim op de bodem. Ergens vind ik dat dan weer smerig. Nee zo’n koekje moet goed heel blijven en een klein beetje zachter worden. Cantuccini zijn Toscaanse amandelkoekjes, ze worden gegeten als ontbijt, dessert of gewoon voor bij de koffie. In Italië worden ze ook wel biscottini di Prato genoemd, ‘koekjes van Prato’, omdat ze in die stad voor het eerst werden gebakken. Naast dat je ze in de koffie kunt dopen zijn ze ook perfect voor in een glaasje likeur, vin Santo bijvoorbeeld. Of welke andere zoetige likeur je dan ook in de kast hebt staan. Bekijk hier onze andere koekjesrecepten.

Zoals je al kunt zien zijn dit geen traditionele cantuccini. Er komt geen amandel aan te pas! Maar wel chocolade en hazelnoten. Dit recept is een variatie op het recept van Rutger Deze link opent in een nieuw tabblad uit zijn boek Bakbijbel.  Zelf ben ik niet zo goed in eindeloos bakrecepten testen. Vandaar dat ik op zoek ging naar een fijne inspiratiebron. Ik maakte een kleine twist op zijn recept in ingrediënten en uitvoering. Rutger houdt blijkbaar van kleine koekjes. Ik niet, die kleine koekjes zijn bij mij grotere langwerpige chocolade cantuccini geworden. In zijn originele recept verdeelt hij het deeg in 4 stukken. Maar wanneer je langwerpige koekjes wilt zoals op de foto’s verdeel dan het deeg in tweeën. Zo ontstaan er wat bredere cantuccini. Wanneer je toch Rutgers formaat wilt (een fijn bescheiden koekje) verdeel het deeg dan inderdaad in 4 stukken.