Familie recepten
7 uur 15 minuten
Carpaccio pastasalade
Pastasalade met carpaccio, truffelmayonaise en geroosterde courgette. Perfect voor een lekkere lunch of bij een etentje, snel en eenvoudig!
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 240 gr rundercarpaccio
- 300 gr pasta bv. casarecce pasta
- 0,5 ciabatta
- 50 gr Parmezaanse kaas
- 1 courgette
- 75 gr rucola
- 4 takjes basilicum
- 3 el pesto
- 3 el truffelmayonaise
- 2 el kappertjes
- 1,5 tl witte wijnazijn
- 2 el pijnboompitten
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Zo maak je het
-
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).
-
Snijd de ciabatta in blokjes en meng met 2 eetlepels pesto. Snijd de courgette in dunne plakjes of blokjes en meng met 1 eetlepel pesto.
Verdeel de ciabattablokjes en courgette over een bakplaat of braadslede, bestrooi met peper en zout en rooster in de oven voor circ 12-15 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Hussel ze na ca 7 minuten even om.
-
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en meng direct met 1 eetlepel olijfolie om plakken te voorkomen. Laat afkoelen.
-
Meng de truffelmayonaise, kappertjes en witte wijnazijn door elkaar en schep de dressing door de afgekoelde pasta. Breng royaal op smaak met peper en zout.
-
Voeg de rucola, basilicumblaadjes, croutons en geroosterde courgette toe en schep alles goed om. Verdeel alles over één groot bord (zodat iedereen zelf op kan scheppen) of vier losse borden. Leg de plakjes carpaccio her en der over de salade heen.
-
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot lichtbruin schud ze op een bord. Laat ze kort afkoelen.
Strooi de pijnboompitjes over de carpaccio pastasalade. Rasp tot slot, bijvoorbeeld met een dunschiller of Microplane-rasp Deze link opent in een nieuw tabblad, de Parmezaanse kaas over de salade.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 617kcalKoolhydraten: 86gEiwit: 22gVet: 16gVerzadigd vet: 5gVezels: 4gSuiker: 3g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
