Cacio e pepe

Cacio e pepe is een van die simpele, maar o-zo-heerlijke Italiaanse klassiekers die je in een mum van tijd op tafel tovert. Dit pastagerecht draait om de pure smaken van Pecorino Romano kaas en zwarte peper. En waarom zou je het niet een beetje opfleuren met wat extra crunch? Hallo knoflookchips! Ze geven net dat beetje extra pit en textuur, en maken je cacio e pepe nog onweerstaanbaarder.

Cacio e pepe is perfect als snelle doordeweekse maaltijd, maar kan ook prima als indrukwekkend voorgerecht bij een diner – maak dan wel een wat kleinere portie. Serveer het met een frisse, groene salade en eventueel een glas volle witte of lichtere rode wijn om het helemaal af te maken. De knoflookchips zijn echt aan te raden om erbij te maken trouwens: die zijn niet alleen lekker, maar zorgen ook voor een knapperige bite.

Wil je de cacio e pepe net wat spannender maken? Probeer dan eens gefrituurde kappertjes als topping. Ze voegen een ziltige, knapperige twist toe die superlekker samengaat met de romige Pecorino en pittige peper. Of vervang een deel van de Pecorino door Parmezaanse kaas voor een iets mildere smaak.

Mocht je wat overhouden (wat eerlijk gezegd nogal zeldzaam is…), dan kun je de pasta tot de volgende dag in de koelkast bewaren. Weet wel: dan gaat de textuur er vaak niet echt op vooruit… De knoflookchips bewaar je het beste apart, zodat ze lekker knapperig blijven.