Gevulde zoete aardappel

Gevulde zoete aardappel

We hebben zo’n leuk recept voor je: een gevulde zoete aardappel. De zoete aardappel is gevuld met kidneybonen, maïs en cherrytomaatjes. Een gepofte zoete aardappel Mexican style dus! Een lekker vegetarisch zoete aardappel recept, maar je kunt er eventueel ook nog kip aan toevoegen. Het recept is makkelijk te bereiden en zoete aardappel is ook nog eens gezond. Serveer met guacamole en wat tortillachips en eventueel nog een salade. Viva la Mexico!

Gevulde zoete aardappel

Schrijf je in & win!

December staat in het teken van geven. De hele maand geven wij de leukste, lekkerste en mooiste prijzen weg in onze nieuwsbrief. Van een hotelovernachting tot een parel van een pan, een Airfryer en meer! Je maakt automatisch kans als je, je (gratis!) abonneert. Doe je mee?

Ik wil kans maken

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 grote zoete aardappelen
  • 1 klein blikje kidneybonen (160 gram)
  • 1 klein blikje maïs (150 gram)
  • 250 gr cherrytomaten
  • 1 rode ui
  • 40 gr cheddar
  • 15 gr verse koriander
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Lekker met

  • Zure room

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

  2. Was de zoete aardappelen grondig en prik er gaatjes in met een vork. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze royaal met olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.

  3. Pof de zoete aardappelen in ongeveer 45 minuten gaar. De aardappel is gaar, als je deze met twee vorken makkelijk uit elkaar kunt trekken.

  4. Maak in de tussentijd de vulling. Was de kidneybonen en laat de maïs uitlekken. Doe ze vervolgens in een kom.

  5. Snijd de cherrytomaten in vieren en pel en snipper de rode ui. Meng dit met de bonen.

  6. Breng de vulling op smaak met peper en zout en stop dit in de holtes van de zoete aardappel.

  7. Rasp de cheddar en verdeel dit over de gevulde zoete aardappel en zet nog 15 minuten terug in de oven.

  8. Garneer de gevulde zoete aardappel met wat fijngesneden koriander en eventueel wat zure room.

Gevulde zoete aardappel

Tags

Familie recepten Makkelijke recepten Tomaat Zoete aardappel Mexicaanse recepten Gezonde recepten Glutenvrije recepten Notenvrije recepten Oven Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Zomer recepten Hoofdgerecht

Wat vind jij van dit recept?

3.3 (7 stemmen)

21 mei 2014


Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in