Brownies met cheesecake topping

Dit is the best of both worlds. Brownies met cheesecake topping. Het perfecte recept voor mensen die nooit kunnen kiezen, zoals ik! De onderkant is een superlekkere fudgy chocoladebrownie en bovenop zit een frisse cheesecaketopping met frambozen. Delish! Ik was alleen een dingetje vergeten.. een cruciaal dingetje, ik was vergeten om bakpapier in de vorm te doen. Maar gelukkig kwam hij er heelhuids uit. Pfew, meevallertje! Alhoewel ik deze zelfs in gebroken stukken op zou eten hoor, daar niet van.

Maar ik ben dus jarig vandaag en ik had tot dinsdag geen plannen. Hoe boring! Normaal geef ik altijd een eetfeestje. Mau zorgt voor de drankjes en ik voor de hapjes. Weet je nog mijn burgerparty van vorig jaar? Dat was een groot succes! Maar dit jaar heb ik daar niet zoveel zin in.

Waar ik wel heel veel zin en behoefte aan heb is zon. Natuurlijk maken die jaloersmakende foto’s uit Maleisië van Annika mijn lust naar de zon alleen maar groter! Serieus waar blijft het mooie weer in Nederland?  Omdat ik er dinsdag echt helemaal klaar mee was, boekte ik 2 tickets naar Valencia. Huh maar daar was je vorig jaar toch ook? Klopt inderdaad en ik zei toen al dat ik zeker nog eens terug zou gaan. Dat het alleen zo snel zou zijn had ik zelf ook niet verwacht. Dus ik vlieg straks naar Valencia en kom precies op tijd aan om nog een tapas mee te pikken. Yes! Maandagavond vlieg ik weer terug! Ik hou van dit soort impulsieve plannen. Wil je mijn Valencia updates niet missen? Volg mij dan op Instagram. En ik zal proberen wat zon mee terug te nemen.

Ingrediënten  voor 12 personen
Brownies
150 gr roomboter
150 gr pure chocolade
4 eieren
175 gr witte basterdsuiker
150 gr bloem
Snuf zout

Frambozen Cheesecake-topping
250 gr naturel roomkaas
125 gr zure room
75 gr suiker
3 eieren
100 gr frambozen (mag uit de vriezer)

Materialen
Brownievorm 20 x 20
Bakpapier

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Begin met de brownie bodem. Smelt de roomboter en de chocolade au bain marie. (dat is in een kom op heet water)

Haal de pan van het vuur en roer de basterdsuiker erdoorheen.

Spatel nu de bloem en een snuf zout door het beslag.

Voeg tenslotte een voor een de eieren toe en meng er een egaal beslag van.

Bekleed de brownie vorm met bakpapier en giet het brownie beslag in de vorm.

Maak nu het cheesecake-beslag.

Mix de roomkaas met de zure room, de eieren en de suiker kort totdat het een glad beslag is. Meng het niet te lang. Zodra het mengsel egaal is, is de cheesecake vulling klaar.

Giet de cheesecake vulling voorzichtig op het brownie beslag.

Verdeel de frambozen over de cheesecake vulling.

Bak de brownies met cheesecake topping in ongeveer 45 tot 50 minuten af.

De cheesecake brownie is klaar als deze gestold is, maar ook nog een beetje wiebelig is.

Laat de brownie verder opstijven in de koelkast. Snijd hem vervolgens in 12 gelijke stukken.

Je kunt deze brownies met frambozen cheesecake ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Heb je mijn kookboek al? Bestellen kan hier.