Broccolisalade met avocado dressing

Yes ik ben er weer, terug uit Italië.  En dat is best wennen na 2 weken vakantie (met heel veel pizza, pasta en ijs). Ik moet er nog even inkomen zeg maar. Daarom vandaag een lekker healthy receptje voor broccolisalade met avocado dressing. Ter compensatie van alle carbs. Een salade die per ongeluk vegan geworden is. Ik vergat de feta. Stom! Maar ook zonder de feta is deze salade heerlijk. De avocado dressing is zo romig en smooth. Je gelooft bijna niet dat er geen room in zit, toch is het zo. Het frisse van de  granaatappel maakt het helemaal af.

Ik ben op dit moment een detox aan het doen, een sapkuur van 3 dagen. Ik heb heerlijk (en ook best wel veel) gegeten in Italië maar mijn buik vond dat toch wat minder fijn. Dus nu doe ik even een kleine reset. En het gaat best goed. Ik heb nog niet enorme honger. Dus dat is prima. Ik eet ’s avonds wel broccolisoep. Want wat ik het meeste mis tijdens zo’n detox, is iets hartigs. Dus dat mag van mij. Als jullie hier meer over willen weten, laat het dan gerust weten in de comments. Dan kan ik er altijd nog wat meer over vertellen. Ik heb het al een keer eerder gedaan, dat artikel kan je hier terug lezen.  Ik neem nog een sapje en voor jullie hierbij het receptje. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.

Ingrediënten voor 2 personen
1 broccoli (500 gr)
0,5 avocado
0,5 granaatappel
1 kleine rode ui
Handje amandelschaafsel
Peper en zout

Avocado dressing
0,5 avocado
Sap van een halve citroen
Handje peterselie
Handje bieslook
Peper en zout
Iets water

Zo maak je het
Kook de broccoli beetgaar (een minuut of 4 is voldoende) in ruim water met zout.

Pel de rode ui en snijd deze in halve ringen. Verwijder de pitjes uit de granaatappel en snijd de avocado in plakjes.

Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan.

Pureer alle ingrediënten voor de dressing glad met een staafmixer. Om de avocado dressing wat vloeibaarder te maken voeg je iets water toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Doe de broccoli in een kom. Verdeel de rode ui, de avocado en de granaatappelpitjes er overheen. Drizzle de avocado dressing over de salade. Garneer de broccolisalade met wat amandeltjes.

Serveer meteen.