Snel
20 minuten
Broccolirijst met aubergine uit de oven
Heerlijke recept voor een vegetarische maaltijd, broccolirijst met aubergine uit de oven. Staat binnen 40 minuten op tafel. Eet smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten voor 4 pers.
- 400 gr falafel
- 4 aubergines
- 800 gr broccolirijst
- 500 gr cherry trostomaten
- 4 takjes platte peterselie
- 2 takjes munt
- 4 el honing
- 1,5 tl ras el hanout
- peper en zout
- olijfolie
Zo maak je het
-
Verwarm de oven voor op 200 graden electrisch, 180 graden hetelucht.
-
Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 3 eetlepels honing met 4 eetlepels olijfolie in een kommetje, meng de ras el hanout er door. Besmeer het vruchtvlees van de aubergines er mee. Knip de takjes tomaat in 4 kleinere takjes en leg ze op de bakplaat erbij. Rooster de aubergines en tomaten in 25 minuten gaar en bruin in de oven.
-
Bak de falafel zoals aangegeven op de verpakking. Neem ze wanneer ze goudbruin zijn uit de pan.
-
Verhit wat olijfolie in een koekenpan bak de broccolirijst in ongeveer 3 minuten. Breng de broccolirijst op smaak met peper en zout.
-
Verdeel de rijst over borden, leg er twee auberginehelften op, verdeel de falafel erover. Hak de peterselie en munt grof. Bestrooi met verse kruiden en garneer met een royale drizzle honing.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
