Bloemkool risotto met geitenkaas

Deze bloemkool risotto is lekker licht. Als basis gebruiken we namelijk bloemkoolrijst. Dat is niets meer dan geraspte bloemkool. Je kunt de bloemkool zelf raspen in je keukenmachine (of heel fijn hakken met een scherp mes), maar je kunt het tegenwoordig ook kant en klaar kopen. Al eerder maakte ik een taboulé van bloemkool rijst en nu dus een risotto. Een hele slanke en koolhydraatarme risotto. Perfect voor een warme zomeravond wanneer je niet al te veel trek hebt. En geen zin in al te veel afwas, want deze bloemkool risotto is een eenpansgerecht. Dit is echt een receptje voor de lichte eter. Voor de wat stevigere eter zou je er eventueel een stukje vis of kip bij kunnen grillen. Of maak er een lekkere goedgevulde salade bij. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Laat je het weten als je het gemaakt hebt?

Ingrediënten voor 4 personen
800 gr bloemkool rijst
200 gr tuinerwtjes
1 ui
2 teentjes knoflook
300 ml bouillon
250 gr geitenkaas
Rasp van 1 bio citroen
Paar takjes peterselie
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Maak je gebruik van een hele bloemkool, snijd het witte gedeelte dan in grove stukken. Was ze en dep ze droog. Pulseer de bloemkool in je keukenmachine tot bloemkool rijst. Je kunt het ook met een mes fijn hakken.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.

Voeg de bloemkool rijst en de tuinerwtjes toe en bak deze kort mee.

Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Het zal wat langer duren voordat het opgenomen wordt. Ga net zo lang door totdat de rijst smeuïg en beetgaar is.

Voeg de geitenkaas en de rasp van 1 bio citroen toe en meng het goed door elkaar.

Breng de bloemkool risotto op smaak met peper en zout en garneer het met wat fijngehakte peterselie.

Serveer meteen.