Bloemkool risotto met geitenkaas

Deze bloemkool risotto is lekker licht. Als basis gebruiken we namelijk bloemkoolrijst. Dat is niets meer dan geraspte bloemkool. Je kunt de bloemkool Deze link opent in een nieuw tabblad zelf raspen in je keukenmachine (of heel fijn hakken met een scherp mes), maar je kunt het tegenwoordig ook kant en klaar kopen. Al eerder maakten we een taboulé van bloemkool rijst Deze link opent in een nieuw tabblad en nu dus een risotto. Een hele slanke en koolhydraatarme risotto. Perfect voor een warme zomeravond wanneer je niet al te veel trek hebt. En geen zin in al te veel afwas, want deze bloemkool risotto is een eenpansgerecht. Dit is echt een receptje voor de lichte eter. Voor de wat stevigere eter zou je er eventueel een stukje vis of kip bij kunnen grillen. Of maak er een lekkere goedgevulde salade bij.