Gezond
Feest
Bloemkoolcurry
Lekker, gezond en voedzaam. Dat is deze vega bloemkoolcurry met kikkererwten. De bloemkoolcurry is vegetarisch.
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 gr bloemkool
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 265 gr kikkererwten = uitlekgewicht van een blikje van 400 gr
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 2 flinke el gele currypasta
- Sap van een halve limoen
- Handje verse koriander
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je het
-
Snijd de bloemkool in roosjes en was ze. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
-
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote pan in wat olijfolie.
-
Voeg de currypasta toe en verhit dit kort. Je kunt de currypasta heel goed zelf maken, maar ook een kant en klare versie gebruiken. Let wel even op de ingrediëntenlijst, sommige merken bevatten onnodige toevoegingen.
-
Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer even kort.
-
Voeg de bloemkool en de kikkererwten toe. Laar de bloemkool curry in ongeveer 15 minuten gaar worden. De curry is klaar als de bloemkool een lekkere bite heeft. Dus niet te hard, maar vooral ook niet te zacht.
-
Breng de vega curry op smaak met peper en zout en het sap van een halve limoen.
-
Garneer de bloemkoolcurry met verse koriander (of peterselie als je niet van koriander houdt). Serveer de curry met rijst of noedels.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
