Aziatisch Gourmetten

Ik vind gourmetten superleuk! Maar ik doe het dan wel graag even anders. Aziatisch gourmetten bijvoorbeeld. Daar is niks jaren ’90 aan, maar helemaal hip. De Aziatische keuken is niet meer weg te denken uit ons straatbeeld. De Chinees en de Japanner (hello sushi) kennen we natuurlijk allemaal wel, maar tegenwoordig kan je (helemaal in Amsterdam) ook Vietnamees eten, Koreaans barbecuen of Dim Summen. Leuk vind ik dat!

Ik heb mij hierdoor laten inspireren en een gourmet Asian style bedacht. Ik heb lekker vlees gehaald bij de slager en vis van Fish Tales en dat helemaal zelf gemarineerd. Want alleen zo krijg je een lekkere gourmetschotel, echt hoor, altijd zelf marineren. Ik heb geen rekening gehouden met één bepaald land, maar van alles een beetje genomen. Van beef teriyaki tot Indonesische gehaktballetjes. Lekker! Erbij serveerde ik wokgroentes, wat paddenstoelen, atjar en kroepoek. Om het helemaal in Aziatische stijl te houden, maakte ik een lekkere pindasaus en wasabi mayonaise.

Ik heb zelf een grill/gourmetplaat dus je kunt deze gerechten meteen op de plaat maken. Net zoals bij de Japanner. Maar je kunt ook een oldschool pannetje gebruiken. Net wat jij prettig vindt. En zo is gourmetten toch hartstikke leuk. En het fijne is, je kan zelf ook de hele tijd aan tafel blijven zitten.

Ingrediënten voor 4 personen
Kip-Kerrie spiesjes
200 gr verse ananas in blokjes
2 kipfilets
2 tl kerriepoeder
0,5 tl gemberpoeder (djahé)
0,5 tl chiliflakes
Zeezout
Olijfolie

Zo maak je het
Snijd de kipilets in keine blokjes. Voeg de specerijen en 2 el olijfolie toe. Meng het goed door elkaar en laat het vlees minimaal een uur marineren. Rijg 2 stukjes kip en 1 blokje verse ananas op een klein satéprikkertje.

Beef Teriyaki
2 biefstukken
1 el sojasaus
1 el mirin
1 el honing
1 cm verse gember geraspt
1 teentje knoflook gehakt
Olijfolie

Zo maak je het
Snijd de biefstukken in reepjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje. Voeg 2 el olijfolie toe. Leg de biefstukreepjes in de teriyaki saus en laat ze minimaal een uur marineren.

Indonesische gehaktballetjes
300 gr rundergehakt
1 sjalotje
1 teen knoflook
1 el ketjap
1 klein ei
Handje paneermeel
Peper en zout

Zo maak je het
Hak het sjalotje en de knoflook fijn. Voeg dit samen met de rest van de ingrediënten bij het gehakt. Breng het gehakt op smaak met peper en zout. Vorm met je handen balletjes ter grootte van een 2 euro munt. Is het gehakt nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.

Saté Babi
1 varkenshaas
1 teen knoflook
1 el ketjap
Olijfolie
Peper en zout

Zo maak je het
Snijd de varkenshaas in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Hak de knoflook fijn. Meng dit met de ketjap en 1 el olijfolie en wat peper en zout. Leg de varkenshaas in de marinade en laat het vlees minimaal een uur marineren. Rijg de varkenshaas saté op kleine prikkertjes, ongeveer 3 stukjes per stokje.

Pittige garnalen
250 gr garnalen
0,5 rode peper
1 teentje knoflook
Sap van 0,5 citroen
Zout
Olijfolie

Zo maak je het
Maak de garnalen schoon. In deze video leg ik je uit hoe je dat doet. Hak de rode peper en de knoflook fijn. Doe dit in een kommetje samen met het sap van een halve citroen, wat zout en 2 el olijfolie. Leg de garnalen in de marinade en laat ze minimaal een uurtje marineren.

Zalm in sojasaus
2 moten zalm
3 el sojasaus
Sap van een halve limoen
1 el gembersiroop
1 teen knoflook
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Snijd de zalm in kleine blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Maak een marinade van 2 el olijfolie, de sojasaus, het limoensap, de gembersiroop en een gehakt teentje knoflook. Breng de marinade op smaak met iets peper en zout. Leg de zalmblokjes in de marinade en laat ze minimaal een uur marineren.

Sauzen
1 x recept voor pindasaus
Zoete chilisaus
Sojasaus
Wasabi mayonaise (Meng 3 el mayonaise met 1 tl wasabi paste)

Lekker voor erbij
Kroepoek
Wokgroentes
Atjar
Paddenstoelen