Vegetarische stoofschotel met aubergine

Lekker aubergine recept! Even een anders dan anders recept want we maken er een stoofpotje van. Het is er weer tijd voor, voor stoofschotels. Wanneer je stoofschotel hoort denk je misschien dat het uren op laag vuur moet pruttelen. Bij veel stoofschotels is dat zeker het geval, bijvoorbeeld bij een rundvleesstoofpotje en een gerecht met kip moet toch ook al gauw 1,5 tot 3 uur op laag vuur stoven. Maar met een groentestoof ben je een stuk sneller klaar. Het fijne is ook dat alles lekker in 1 pan gaat. Stoofschotels zorgen net als bij roosteren van groenten dat de smaken van de ingrediënten goed vrijkomen. De groenten worden door het stoven boterzacht. In deze aubergine- en tomatenstoof is dat ook het geval voor de aubergines, ze gaan daardoor heel lekker romig smaken en de tomaten worden extra zoet. De toevoeging van honing, pistachenootjes en granaatappelpitjes maakt deze stoof echt bijzonder. Zo geef je een eenvoudige groentestoof een lekker midden-oosters tintje!

Net als dat je bij een vleesstoofpot eerst het vlees rondom bruin bakt doe je dat bij een groentestoof ook. De stoof smaakt totaal anders wanneer je de groenten helemaal niet zou bakken en gewoon zo in de pan zou stoven met wat tomatenblokjes erbij. Het is dan ook de enige stap in dit recept waar je echt even de tijd voor moet nemen, daarna kun je gerust de tomaten er bij doen – deksel op de pan en een boek lezen. Dat bakken van groenten gaat het beste in een enkele laag (het geldt ook voor vlees, vis, kip en aardappeltjes!). Wanneer alles op elkaar ligt kan het simpel weg niet bruin worden en gaan de groenten al sudderen voordat ze überhaupt een mooi gebakken zijn. Een enkele laag dus en wat geduld.