Vegetarische stoofschotel met aubergine

Vegetarische stoofschotel met aubergine

Lekker aubergine recept! Even een anders dan anders recept want we maken er een stoofpotje van. Het is er weer tijd voor, voor stoofschotels. Wanneer je stoofschotel hoort denk je misschien dat het uren op laag vuur moet pruttelen. Bij veel stoofschotels is dat zeker het geval, bijvoorbeeld bij een rundvleesstoofpotje en een gerecht met kip moet toch ook al gauw 1,5 tot 3 uur op laag vuur stoven. Maar met een groentestoof ben je een stuk sneller klaar. Het fijne is ook dat alles lekker in 1 pan gaat. Stoofschotels zorgen net als bij roosteren van groenten dat de smaken van de ingrediënten goed vrijkomen. De groenten worden door het stoven boterzacht. In deze aubergine- en tomatenstoof is dat ook het geval voor de aubergines, ze gaan daardoor heel lekker romig smaken en de tomaten worden extra zoet. De toevoeging van honing, pistachenootjes en granaatappelpitjes maakt deze stoof echt bijzonder. Zo geef je een eenvoudige groentestoof een lekker midden-oosters tintje!

Zorg voor mooie goudbruine randjes!

Net als dat je bij een vleesstoofpot eerst het vlees rondom bruin bakt doe je dat bij een groentestoof ook. De stoof smaakt totaal anders wanneer je de groenten helemaal niet zou bakken en gewoon zo in de pan zou stoven met wat tomatenblokjes erbij. Het is dan ook de enige stap in dit recept waar je echt even de tijd voor moet nemen, daarna kun je gerust de tomaten er bij doen – deksel op de pan en een boek lezen. Dat bakken van groenten gaat het beste in een enkele laag (het geldt ook voor vlees, vis, kip en aardappeltjes!). Wanneer alles op elkaar ligt kan het simpel weg niet bruin worden en gaan de groenten al sudderen voordat ze überhaupt een mooi gebakken zijn. Een enkele laag dus en wat geduld.

Vegetarische stoofschotel met aubergine
Vegetarische stoofschotel met aubergine

Ingrediënten voor 4 personen

  • 3 aubergines
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 12 zongedroogde tomaatjes
  • 2 blikken pomodorini tomaatjes (van 400 gr )
  • 4 el granaatappelpitjes
  • 4 el pistachenootjes
  • 2 el honing
  • 1 citroen (schil geraspt )
  • 4 tl gedroogde oregano
  • 4 takjes dille
  • 4 takjes platte peterselie
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Zo maak je het

  1. Snijd de aubergines in lange plakken en daarna in repen van ongeveer 1,5 centimeter breed. Hak de uien en tenen knoflook fijn. Verhit iets olijfolie in een stoofpan en fruit de knoflook en ui op laag vuur aan. 

  2. Voeg de auberginerepen toe en bestrooi ze met gedroogde oregano. Bak de auberginerepen rondom bruin. Het bakken lukt het beste wanneer je de auberginerepen in een enkele laag in de pan legt. Waarschijnlijk moet je het in meerdere fasen bakken. Haal de gebakken auberginerepen dan tijdelijk even uit de pan en leg op een bord. Wanneer alle auberginerepen mooi gebakken zijn doe je ze allemaal weer terug in de pan. Voeg de honing toe en schep goed om. 

  3. Doe de pomodorini tomaatjes en zongedroogde tomaten er bij en voeg 150 ml water toe. Breng zachtjes aan de kook. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper. 

  4. Hak ondertussen de pistachenootjes, dille en platte peterselie grof.

  5. Schep de tomatenstoof op een mooie serveerschaal. Bestrooi met de granaatappelpitjes, de pistachenootjes, dille en platte peterselie. Garneer met de citroenrasp en besprenkel met nog wat extra olijfolie. Lekker met vers pitabrood.

Vegetarische stoofschotel met aubergine
Vegetarische stoofschotel met aubergine

Tags

Eenpansgerechten Snelle recepten Tomaat Gezonde recepten Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Lactosevrije recepten Slanke recepten Kerst Vegan recepten Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Zomer recepten Hoofdgerecht

Wat vind jij van dit recept?

3.7 (13 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in