Menu
aspergesoep-met-peterselie-olie-8.jpg

Aspergesoep met peterselie olie

Lekker gebonden aspergesoep. Een klassiek recept maar wel met een moderne twist. We voegen namelijk peterselie olie toe. Staat niet alleen heel leuk, maar is ook echt heel lekker. Het leuke van aspergesoep is dat je het hele product gebruikt. Je maakt de soep namelijk van de schillen. Daar trek je een bouillon van. En die bindt je weer met een roux. Uiteindelijk voeg je de aspergestukjes toe. Zo gaat er niks verloren en heb je een heerlijke soep. Deze verse aspergesoep kan je trouwens ook gewoon invriezen, maar vers gemaakt is hij wel het lekkerste. Ga jij dit maken?

Ingrediënten voor 4 – 6 personen
400 gr witte asperges
1 ui
50 gr boter
60 gr bloem
1,3 ltr (kippen)bouillon
100 ml kookroom
Peper en zout

Peterselie olie
Handje peterselie
1 teentje knoflook
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Pel en snipper de ui. Maak een roux van de boter en de bloem. Laat de boter smelten in een pan en fruit de ui hierin aan. Voeg de bloem toe en laat dit een paar minuten garen. De roux is klaar als het mengsel zanderig aanvoelt. Laat de roux afkoelen.

Schil de asperges met een dunschiller en verwijder het kontje. Kook de asperges met de schillen in ongeveer 8 tot 1o minuten gaar in de bouillon. Zeef de bouillon (niet weggooien), verwijder de schillen en snijd de asperges in stukjes. Leg de asperges apart. Op deze manier krijgt de bouillon nog meer een aspergesmaak. Vind je dit teveel gedoe, dan kan je deze stap ook overslaan. Dan snijd je de rauwe asperges in stukjes en laat je deze 5 tot 8 minuten garen in de soep.

Zet de roux weer op het vuur en voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe. Roer met een garde totdat er een egale soep ontstaat. Voeg de aspergestukjes en de kookroom toe, verwarm nog even kort en breng de soep op smaak met peper en zout.

Maak een peterselie olie door de peterselie te hakken met een teentje knoflook en royaal olijfolie in een keukenmachine. De bedoeling is dat het een pesto achtige substantie wordt. Breng de peterselie olie op smaak met peper en zout.

Serveer de aspergesoep met de peterselie olie en wat brood.

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

 

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan