Familie recepten
7 uur 15 minuten
Aspergesoep
Lekker aspergesoep! Aspergesoep gemaakt van de schillen. Zelf deze romige aspergesoep maken? Is echt heel eenvoudig. Probeer het uit.
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 gr witte asperges
- 1,2 ltr (kippen)bouillon
- 125 ml slagroomroom
- 1 ui
- 60 gr bloem
- 50 gr boter
- Peper en zout
Ingrediënten voor de peterselieolie
- 15 gr verse bladpeterselie
- 1 teentje knoflook
- Peper en zout
- Olijfolie
Lekker met
- Croutons zelfgemaakt
Zo maak je het
-
Pel en snipper de ui. Maak een roux van de boter en de bloem. Laat de boter smelten in een pan en fruit de ui hierin aan. Voeg de bloem toe en laat dit een paar minuten garen. De roux is klaar als het mengsel zanderig aanvoelt. Laat de roux afkoelen.
-
Schil de asperges met een dunschiller en verwijder het kontje. Kook de asperges met de schillen in ongeveer acht tot tien minuten gaar in de bouillon. Zeef de bouillon (niet weggooien), verwijder de schillen en snijd de asperges in stukjes. Leg de asperges apart. Op deze manier krijgt de bouillon nog meer een aspergesmaak.
-
Zet de roux weer op het vuur en voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe. Roer met een garde totdat er een egale soep ontstaat. Voeg de aspergestukjes en de kookroom toe, verwarm nog even kort en breng de soep op smaak met peper en zout.
-
Maak een peterselieolie door de peterselie te hakken met een teentje knoflook en royaal olijfolie in een keukenmachine Deze link opent in een nieuw tabblad. De bedoeling is dat het een pestoachtige substantie wordt. Breng de peterselie olie op smaak met peper en zout.
-
Serveer de aspergesoep met de peterselieolie en zelfgemaakte croutons.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 294kcalKoolhydraten: 21gEiwit: 6gVet: 22gVerzadigd vet: 14gVezels: 4gSuiker: 5g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
