Asperges uit de oven met zalm

Witte asperges uit de oven is een hele leuke manier om het ‘witte goud’ te eten. Meestal koken we ze in een grote pan met water, maar in de oven krijgen ze vaak een nog intensere smaak. In dit recept combineren we de witte asperges uit de oven met… zalm! Dat is een klassieke combinatie die eigenlijk altijd goed is. Alles gaat in één pakketje (“en papillotte“) met de vis. Dat scheelt een hoop afwas… en aan tafel kan iedereen z’n eigen cadeautje openen.

Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar ik heb altijd een haat-liefdeverhouding met het schillen van asperges. Maar aan de andere kant: dat piepende geluid van de dunschiller op de asperge is voor mij hét geluid van de lente. Maar o wee als je een stukje vergeet te schillen; dan zit je tijdens het eten op zo’n vervelend hard draadje te kauwen. Mijn tip: schil ze liever twee keer te veel dan één keer te weinig. Het is een rustgevend klusje als je er eenmaal in zit, zeker met een lekker muziekje op de achtergrond.

En gebruik een goede aspergeschiller, zoals deze Deze link opent in een nieuw tabblad. Dat helpt enorm!

In de winkel of bij de boer zie je vaak verschillende kwaliteiten staan. Het kan best lastig zijn om te kiezen tussen al die bakken. Hier zijn de verschillen:

• AA-kwaliteit: Dit zijn de mooiste en dikste asperges. Ze zijn overal even dik (tussen de 20 en 28 millimeter) en kaarsrecht. Voor de oven zijn deze perfect, omdat ze stevig blijven.
• A-kwaliteit: Deze zijn iets dunner dan de AA-variant, maar nog steeds heel erg lekker.
• B-kwaliteit: Dit zijn de dunste asperges. Ze zijn vaak wat goedkoper en prima voor in een soep of een salade.

Ennn.. geschild of ongeschilde asperges kopen?

Geschilde asperges uit een bakje zijn natuurlijk super makkelijk en besparen je een hoop tijd. Toch smaken vers geschilde asperges vaak net iets sappiger. Let er bij ongeschilder exemplaren op dat ze ‘piepen’ als je ze tegen elkaar aan wrijft; dan weet je dat ze echt vers zijn.

Heb je asperges gekocht maar ga je ze niet meteen opeten? Geen probleem. Je kunt ze het beste in een vochtige theedoek wikkelen en dan in de groentela van de koelkast leggen. Zo blijven ze zeker twee tot drie dagen goed. Wacht niet te lang, want hoe verser de asperge, hoe minder bitter hij smaakt. Als ze eenmaal geschild zijn, kun je ze het beste dezelfde dag nog opeten.

• Vervang de zalm eens door een lekker stukje witvis of plakjes rauwe ham die je de laatste minuten mee laat bakken.
• Voeg wat krieltjes toe aan de bakplaat voor een complete maaltijd; kook ze dan wel even kort voor.
• Maak een snelle honing-mosterdsaus en giet deze over de zalm voordat hij de oven in gaat.
• Serveer er gebakken aardappeltjes of een lekkere salade bij.
• Kijk voor meer inspiratie ook eens bij mijn andere asperge recepten Deze link opent in een nieuw tabblad.

De gegaarde asperges uit de oven met zalm kun je ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast.

Je kunt de restjes de volgende dag trouwens ook best koud eten, in een salade met een lekkere mosterddressing.

Warm het gerecht liever niet te lang op in de magnetron, want dan wordt de zalm droog en de asperges snotterig.