Asperges uit de oven met zalm
Witte asperges uit de oven is een hele leuke manier om het ‘witte goud’ te eten. Meestal koken we ze in een grote pan met water, maar in de oven krijgen ze vaak een nog intensere smaak. In dit recept combineren we de witte asperges uit de oven met… zalm! Dat is een klassieke combinatie die eigenlijk altijd goed is. Alles gaat in één pakketje (“en papillotte“) met de vis. Dat scheelt een hoop afwas… en aan tafel kan iedereen z’n eigen cadeautje openen.
Asperges schillen
Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar ik heb altijd een haat-liefdeverhouding met het schillen van asperges. Maar aan de andere kant: dat piepende geluid van de dunschiller op de asperge is voor mij hét geluid van de lente. Maar o wee als je een stukje vergeet te schillen; dan zit je tijdens het eten op zo’n vervelend hard draadje te kauwen. Mijn tip: schil ze liever twee keer te veel dan één keer te weinig. Het is een rustgevend klusje als je er eenmaal in zit, zeker met een lekker muziekje op de achtergrond.
En gebruik een goede aspergeschiller, zoals deze. Dat helpt enorm!
Welke soort asperges kies je?
In de winkel of bij de boer zie je vaak verschillende kwaliteiten staan. Het kan best lastig zijn om te kiezen tussen al die bakken. Hier zijn de verschillen:
- AA-kwaliteit: Dit zijn de mooiste en dikste asperges. Ze zijn overal even dik (tussen de 20 en 28 millimeter) en kaarsrecht. Voor de oven zijn deze perfect, omdat ze stevig blijven.
- A-kwaliteit: Deze zijn iets dunner dan de AA-variant, maar nog steeds heel erg lekker.
- B-kwaliteit: Dit zijn de dunste asperges. Ze zijn vaak wat goedkoper en prima voor in een soep of een salade.
Ennn.. geschild of ongeschilde asperges kopen?
Geschilde asperges uit een bakje zijn natuurlijk super makkelijk en besparen je een hoop tijd. Toch smaken vers geschilde asperges vaak net iets sappiger. Let er bij ongeschilder exemplaren op dat ze ‘piepen’ als je ze tegen elkaar aan wrijft; dan weet je dat ze echt vers zijn.
Asperges bewaren
Heb je asperges gekocht maar ga je ze niet meteen opeten? Geen probleem. Je kunt ze het beste in een vochtige theedoek wikkelen en dan in de groentela van de koelkast leggen. Zo blijven ze zeker twee tot drie dagen goed. Wacht niet te lang, want hoe verser de asperge, hoe minder bitter hij smaakt. Als ze eenmaal geschild zijn, kun je ze het beste dezelfde dag nog opeten.
Ingrediënten
- 800 gr witte asperges
- 4 zalmfilets zonder huid (circa 80-100 gram per filet)
- 50 gr kruidenboter
- 1 citroen
- 15 gr dille
- 150 gr zeekraal
- peper en zout
Materiaal
- 4 vellen bakpapier
- keukentouw of 4 cocktailprikkers
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).
Schil de asperges en snijd het kontje (verharde deel) van de onderkant. Halveer dikkere asperges (1 centimeter of dikker) in de lengte. Kook ze daarna ongeveer 4-5 minuten in een ruime pan met wat zout en giet af ze daarna af. Laat ze goed uitlekken en dep ze eventueel wat droger met keukenpapier.
Gebruik per persoon 1 vel bakpapier. Deel de asperges door 4 en leg in het midden van elk vel de asperges. Leg de zalmfilet er op of er tussen. Snijd de kruidenboter in plakjes of klontjes en verdeel over de zalm. Bestrooi met peper en zout. Snijd de citroen in plakjes en leg er per pakketje 2 op elke zalm. Leg in elk pakketje 2 takjes dille.
Vouw het pakketje op. Het beste kun je eerst de zijkanten naar binnen vouwen, daarna de onder en bovenkant tegelijkertijd oprollen en er dan een stukje keukentouw omheen binden. Vastzetten met een cocktailprikker kan ook. Leg de pakketjes op een bakplaat. Gaar de zalm en asperges 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
Tip: check na ongeveer 15 minuten hoe gaar de zalm en asperge is, als de zalm in vlokken uit elkaar begint te vallen is de zalm gaar. Proef ook een stukje asperge.
Open de pakketjes voorzichtig, verdeel de zeekraal erover en vouw weer dicht. Laat nog 1-2 minuten staan zodat de zeekraal warm wordt. Verdeel de inhoud van de pakketjes over de borden of leg de pakketjes op een bord zodat iedereen ze zelf uit kan pakken.
Serveer er gebakken aardappeltjes of een lekkere salade bij.
Variatietips
- Vervang de zalm eens door een lekker stukje witvis of plakjes rauwe ham die je de laatste minuten mee laat bakken.
- Voeg wat krieltjes toe aan de bakplaat voor een complete maaltijd; kook ze dan wel even kort voor.
- Maak een snelle honing-mosterdsaus en giet deze over de zalm voordat hij de oven in gaat.
- Serveer er gebakken aardappeltjes of een lekkere salade bij.
- Kijk voor meer inspiratie ook eens bij mijn andere asperge recepten.
Bewaartips
De gegaarde asperges uit de oven met zalm kun je ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast.
Je kunt de restjes de volgende dag trouwens ook best koud eten, in een salade met een lekkere mosterddressing.
Warm het gerecht liever niet te lang op in de magnetron, want dan wordt de zalm droog en de asperges snotterig.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Kan ik de asperges ook rauw in de oven doen?
Ik raad het niet aan. Door ze eerst even kort te koken, worden ze lekker zacht en gelijkmatig gaar in de oven. Sla je die stap over, dan blijven ze vaak wat te stevig of zelfs een beetje taai. Dep ze na het koken wel goed droog, anders krijg je te veel vocht in je pakketje.
-
Hoe weet ik of de zalm goed gaar is?
Een goede graadmeter is de structuur: als de zalm makkelijk in mooie vlokken uit elkaar valt, zit je goed. Kijk ook even in het midden; dat mag nog een tikje glazig zijn als je hem sappig wilt houden. Te lang in de oven maakt ‘m snel droog, dus check liever iets te vroeg dan te laat.
-
Mijn asperges zijn draderig, wat ging er mis?
Grote kans dat ze niet goed genoeg geschild zijn. Dat is echt het belangrijkste bij witte asperges. Neem de tijd en schil ze rondom, van net onder het kopje naar beneden. En snijd ook altijd het harde kontje eraf. Twijfel je? Gewoon nog een keer schillen – dat voorkomt dat vervelende draadje tijdens het eten.
-
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Zeker! Je kunt de asperges alvast schillen en voorkoken, en de pakketjes zelfs al een paar uur van tevoren maken. Bewaar ze dan afgedekt in de koelkast. Haal ze wel even 10 minuten van tevoren eruit zodat ze niet ijskoud de oven in gaan. Zo garen ze mooier en blijft de zalm lekker mals.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
