Amandel cake met frambozen

Amandel cake met frambozen

Amandelmeel in je cake of taart geven net een beetje iets extra’s. Amandelen verwerken in gebak zie je veel in gebak en koekjes uit de zuidelijke landen van Europa en midden-oosters gebak. Zoals Italië, Spanje en Zuid-Frankrijk. Wat ook logisch is omdat amandelen daar groeien. De amandelen worden eerst fijngemalen voordat ze gebruikt worden. In de super kun je ook gewoon amandelmeel kopen, maar voor deze amandel cake kun je ook zelf de amandelen fijnhakken. Wanneer je amandelmeel gebruikt wordt de amandelcake iets luchtiger dan wanneer je zelf amandelen fijnhakt. 

Lekker met frambozen

In de cake heb ik frambozen verwerkt. Maar je zou het ook heel goed kunnen maken met blauwe bessen. Om te zorgen dat niet alle frambozen onder in de cake belanden (omdat ze door het beslag heen naar beneden zakken) kun je de frambozen voordat je ze door het beslag heen schept eerst even bestrooien met wat zelfrijzend bakmeel. Niet te veel, maar van een klein laagje voorzien. Nu zullen ze veel minder snel naar beneden zakken. Ik gebruikte voor deze amandelcake overigens diepvriesframbozen die ik er zelfs bevroren in heb gedaan. En dat werkte prima! Maar vers is natuurlijk ook heel lekker. 

Amandel cake met frambozen
Amandel cake met frambozen

Ingrediënten

  • 150 gr zelfrijzend bakmeel
  • 120 gr amandelmeel
  • 150 gr boter
  • 4 eieren
  • 220 gr witte basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gr frambozen (diepvries kan ook)
  • poedersuiker

Materiaal

  • bakblik van 20x30cm

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) of 160 graden (hetelucht). Vet een bakblik van 20x30cm in en bekleed daarna met bakpapier. 

  2. Doe de eieren, suiker, boter en vanille extract in een mengkom en mix voor 8 minuten.

  3. Zeef het bakmeel boven het beslag en schep er door. Voeg dan het amandelmeel en de frambozen er bij en schep goed door. Ik heb mijn frambozen niet laten ontdooien. 

  4. Schep het beslag in het voorbereide bakblik. Zet voor 50-60 minuten in de oven. Check of de amandelcake gaar is met bijvoorbeeld een satéprikker (wanneer gaar, dan komt het stokje er schoon uit). Laat de amandelcake zo’n 15 minuten afkoelen. Haal hem daarna uit het bakblik en laat verder afkoelen op een afkoelrekje. 

    Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Amandel cake met frambozen
Amandel cake met frambozen

Tags

Cake recepten High tea Pasen Verjaardag Lente recepten Zomer recepten Bakrecepten

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in